凉拌莲藕是夏季常常吃的一道凉拌菜，连藕自身具备健脾养胃的作用，夏季气温较为酷热食欲减退，凉拌莲藕味儿清新，特别适合服用。在做凉拌莲藕的情况下又许多方法，例如色调、口味等，假如做不太好连藕看起来灰白色，乃至变黄，很影响颜色。那麼，凉拌莲藕如何又白又脆?下边我们就讨论一下方式吧。
作法一
食物提前准备
连藕500克、生抽15克、食盐6克、鸡精2克、葱段3克、姜片3克、大蒜3克。
作法流程
1.将连藕洗干净，削削皮，切一片用热水烫一下，控去水份，装进盘里。
2.在鸭胗上面上葱段、姜片、大蒜、添加生抽、食盐、鸡精、翻拌即成。
小提示
煮连藕应忌用炒锅，以防铁容器造成食材变黑，但能用铝合金型材产品。
作法二
食物提前准备
主要材料：鲜藕一根。辅材：盐，糖，白米醋，油辣子，麻椒油，芝麻油，味精。
作法流程
1、鲜藕削皮清洗
2、将清洗的鲜藕切片状
3、放进沸水煮大约一分钟
4、捞起来鸭胗放进凉水中侵泡(这步很重要，影响口味)
5、放调味品翻拌
作法：连藕削皮切片状，入沸水中焯至断生，捞起来控干，放晾。撒进姜片，加白砂糖、白米醋、盐少量翻拌就可以。
功效：连藕含有维他命C和膳食纤维，能促进消化、预防便秘及动脉硬化，改进血液循环系统。
作法三
食物提前准备
藕、蒜头，大葱，香油，味精，生抽，醋，朝天椒。
作法流程
1、将藕削皮后切成片在冷水中清洗后，放进沸水中烫熟。
2、随后冲凉水，在凉水中侵泡一会，倒进一点醋(最好白米醋)，藕就不容易发黑了。
3、将蒜头切割成碎屑，大葱切割成小段。
4、将鸭胗放进海碗中，放进切完的葱和蒜。
凉拌藕片
5、倒进适当的生抽。
6、倒进适当的香油。
7、倒进适当的油辣子。
8、倒进适当的老陈醋。
9、添加适量味精。
10、搅拌均匀就可以。
食物提前准备
藕两截儿、蒜适当、小红辣椒适当、香莱适当。
作法流程
1、将藕去皮切成片状、蒜切末、小红辣椒切条、香莱切末预留。
2、锅中添加适量的冷水，水烧开后倒进少量植物油，随后将鸭胗放进锅中，水再度煮沸后就可以捞起来。捞起来的鸭胗要快速过冷水，随后控干水分预留。
3、鸭胗中放进一勺盐，一勺味精翻拌，随后再将蒜泥放到上边。
4、锅中倒进少量植物油，油烧后放进小红辣椒和麻椒，爆锅至辣椒红展示香气。
5、将锅中的油和朝天椒一起淋在蒜泥上，蒜香气立刻出来。
6、再拌入少量白米醋、芝麻油、香莱就可以摆盘。
1、凉拌藕片最好是挑选藕尖儿的位置，这一位置口味脆爽。
2、切完的鸭胗要立刻放进水里，随后用冷水多清洗几次。
3、鸭胗非常容易完善，因此不必焯得太长期，以防影响口味。
营养成分
连藕含铜较高，并带有很多维他命C和膳食纤维素，生吃能生津解渴，清热解毒除烦，熟菜健脾养胃助消化，补心治腹泻，夏季服用能补充营养成分，并能冶疗热症口干：
1.吃藕，能具有养阴清热、润肺解渴、清宁心安神的功效。花生仁带有维生素E和一定量的锌，能提高记忆力，耐老化，减缓脑作用衰落，滋养皮肤。连藕与花生仁两大食材原材料紧密结合，美味可口、营养丰富、长期性服用能清热祛痘，滋养皮肤。连藕可维持面部光泽度，有益血生肌的作用。
2.中医学觉得，藕既可食，又可药用价值。生吃能散血散淤，熟菜能补心益肾，能够补五脏之虚，健壮骨筋，滋阴降火。另外还能利尿通便，协助代谢身体的废弃物和内毒素。