清炖黄鸭叫是一道传统式的地区特色小吃，关键原材料是由新鮮的黄鸭叫再加各种各样调味品所制做而成，味儿不但鲜美爽口，并且在其中的营养成分丰富多彩，常常服用能够补充人体所需要的蛋白及其多种营养元素矿物等，并且作法简易，在家里就可以制做，可以用黄鹅肉再加火锅配菜所制做而成。
清炖黄鸭叫的作法
清炖黄鸭叫是岳麓区經典的传统式特色美食。黄鸭叫从胸鳍处撕掉，消除内脏器官，清洗血污，控干水备用。鲜红色椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切手指甲片，苏叶剁碎，葱切条，辣椒酱、郫县豆瓣酱切碎。净锅置灶火上，加点油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄色捞起来沥油;锅内留底油，下辣椒酱、郫县豆瓣酱煸出辣椒油，再放尖椒片、生姜片，大蒜稍煸，入鱼煸炒，加盐、鸡精、生抽、米酒、酸菜鱼火锅、苏叶、醋焖5分鐘上下，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡，当料汁稠浓时撕葱段，淋芝麻油，将黄鸭叫齐整放置盘里，将浆汁浇在鱼上既成。
原材料
关键原材料：黄鸭叫750克，鲜红色椒50克。
调味品：食用油1000克，辣椒酱、郫县豆瓣酱各30克，芝麻油、生抽、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，鸡精1克，米酒30克，淀粉和面粉20克，黄鸭叫酸菜鱼火锅500克。
1、黄鸭叫从胸鳍处撕掉，消除内脏器官，清洗血污，控干水备用。
2、鲜红色椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切手指甲片，苏叶剁碎，葱切条，辣椒酱、郫县豆瓣酱切碎。
3、净锅置灶火上，加点油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄色捞起来沥油;锅内留底油，下辣椒酱、郫县豆瓣酱煸出辣椒油，再放尖椒片、生姜片，大蒜稍煸，入鱼煸炒，加盐、鸡精、生抽、米酒、酸菜鱼火锅、苏叶、醋焖5分鐘上下，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡，当料汁稠浓时撕葱段，淋芝麻油，将黄鸭叫齐整放置盘里，将浆汁浇在鱼上既成
作法二
用材;植物油;盐;朝天椒;紫苏叶;葱;大蒜子;姜;米酒;麻椒
解决新鲜黄鸭叫，当心刺。
用盐和米酒腌半小时
大一点的蒜对切一下，小一点的蒜头无需切，朝天椒切割成柱型，生姜切成片，紫苏叶提前准备，葱洗好
倒进植物油，到7完善的情况下放进黄鸭叫，边放边煸炒。把蒜头，麻椒，生姜片倒进一起煸炒。将黄鸭叫炸至外皮越来越有点儿焦，摆盘置放一边
还剩余许多油，再次把朝天椒装进去煸炒。朝天椒类似熟后，把黄鸭叫装进去拌一起，天赋加点水 炒糖色。