牛肚是很多人较为钟爱吃的一样肉制品，尤其是在吃火锅时，总想要来上一份牛肚涮着吃。牛肚有灰黑色的，也是有乳白色的，也有浅黄色的。有的人喜爱买来牛肚在家里自己做着吃，可发觉煮了一遍后，可能是煮的時间太长了，吃起來压根硬得咬没动。牛肚煮完后，怎样才能吃起來口味不那麼硬呢？
一、怎么煮毛肚不够硬
1.毛肚是结缔组织构造，煮得话也可以炖烂，把溫度维持在8零摄氏度，或是在微沸的情况炖很长期才行。在家里做得话，应当用碱水清洗它，再用醋洗它，反复很多遍后，它的内脏器官味便会小些，随后把它放到沸水锅中烫一下，迅速就捞出来，要不就老了。
2.当牛肚用有误的方式煮过一次，并且越来越有点硬以后，能够再煮一次，让它变嫩。方式是在烧开的情况下装进去小量的苏打，谨记，一定要少！水烧开以后，将牛肚装进去煮一会儿，時间大约在10——20分钟，切勿太久，不然会比较严重缩水率。起锅以后的牛肚尽管跟不上第一次就用恰当方式解决过的那般细嫩，但远比以前那类硬得咬没动要好多了。
二、毛肚怎么快速炖烂
想煮的烂的快，就放小苏打粉，酵母粉，做面条用的哪个，因为它遇水后造成汽泡，把肉的组织撑大，水能够进到里边随后烂的快了，此外放荼叶有一样的实际效果还能够让肉味儿更美味，放酵粉半包装修，再加一个茶袋，毛肚大约1KG，大约煮半小时木筷非常容易能插透就可以了。
假如你努力做到和酒店餐厅那类估算难以，由于她们一般都用松肉粉退浆。因此嫩嫩的。可是假如你要毛肚青春不老，自己家也有一种方法，那便是毛肚买回去用石碱泡下。随后用生鸡蛋与生粉浆。那样的话毛肚就较为嫩，毛肚在水熬汤中煮到刚熟就行。由于汤的溫度在吃的全过程时会让毛肚一起老去。
三、毛肚如何煮烂美味
原材料：毛肚1个、葱4支、姜2一小块、大蒜5瓣、辣郫县豆瓣酱2一茶匙、黑郫县豆瓣酱1一茶匙、百香卤料1锅。
作法：
1、将毛肚清洗后，用开水汆烫之后预留。
2、将葱清洗切长段，大蒜演过预留。
3、起油锅，放进葱、姜、蒜进行爆香，再将香辛料沉渣捞除，再用大锅中的油将黑郫县豆瓣酱、辣郫县豆瓣酱炒出香味，再倒进百香卤料锅中，用火灾煮滚，放进毛肚后，转文火卤约2钟头，至能用木筷越过毛肚就可以。
4、取下切片状，排进盘里，撒上少量葱段即进行。