牛肚做为重庆市火锅的經典菜肴之一，只是在重庆市本地，大家一个月吞掉的牛肚便以吨来测算，这是一个多么的另人惊讶的数据信息。从这当中我们可以看出，成都人是有多么的钟爱火锅，多么的热衷吃牛肚。现如今，重庆市火锅遍及在我国大街小巷，而牛肚也变成了大家钟爱的肉制品之一。鲜牛肚买回家了后，在做以前要怎么处理一下呢？
一、牛肚的清理方式
1、将牛肚翻过去，用剪子除去上边的肥油。随后加入适量的 食用碱，反复正反两面搓揉。食用碱一定要擦抹匀称!大概搓揉三 分鐘，自来水冲净。(食用碱可以用食用碱替代)
2、用生盐加小麦面粉再度擦抹毛肚，反复搓揉，小麦面粉能够具有 带去牛肚上边脏物的功效，生盐的颗粒物抑有此功效。约两三
分鐘后，水冲清洗。
3、最终用白米醋或白醋再将毛肚搓揉约三分钟，基本一块干净无臭味的牛肚就展现在眼前了。
二、迅速清理牛肚的方式
方式1、边加温边用水果刀刮洗,冷水洗二遍，仍自来水反复清洗干净,先加盐一把(颗粒不错)将牛肚子里外反复揉搓,毛肚变松，用设备清洗或用两手反复搓揉。
方式2、先加热小水泡,开水里需要放醋和盐,1个小时后再洗，确保干净无味儿，用小麦面粉 食盐往返洗2次，肠道内太脏的东西随手拔出，第3~4次冲冷水就很干净了，先用醋洗,再用小苏达水清洗，以后用清小水泡一会就可以了。
三、牛肚介绍
牛肚也称百叶窗肚，别名牛百叶，实际上便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与别的的牲畜不一样，较大的特性是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃，别名牛百叶）和皱胃。前3个胃里边沒有胃腺，不代谢胃酸，通称为前胃。第四个胃有胃腺，能代谢消化酶，与猪和人的胃相近，因此也叫真胃。
四、牛肚的营养成分及作用
毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、尼克酸等，具备滋补肠胃，补血补气，滋阴养血益肾、解渴、风眩之作用，适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃基础薄弱的人。
《食疗本草》载：主解渴，风眩，补五脏，以醋烹煮之。
《本草纲目》载：益气，祛毒，善肠胃。
《本草蒙荃》载：健脾养胃，免饮消化不良伤。