广式月饼大家都不容易生疏，每每来到中秋佳节之时，这类中秋月饼就刚开始时兴。广式月饼不仅是表面看上去冰晶全透明，并且吃起來的口味也非常非常好。广式月饼的作法实际上并并不是难以，假如不愿在外面选购得话，在家里制做就变成了非常好的挑选。那麼，广式月饼粉是啥粉?下边我们就来详尽瞧瞧吧。
广式月饼粉是啥粉
1、糕粉
广式月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种生产加工粉(别名汕头粉)，关键由粘米粉炒过后碾成的超微粉。粉状疏松，一般呈雪白色，吸水力发电大，遇水后即粘连。在产品中展现软滑带黏状，多运用於广东省式小点心、中秋月饼和水糕皮等。
糕粉自做方式：粘米粉一包(菲律宾的三羊牌质量比较好)，垫上飞鸭皮纸上笼屉干蒸房10分钟，再用白镬温火炒10分钟，即成。
注：檽米务必经水蒸汽的供热蒸透，才可以彻底烂熟，不然经常误解有生米不太熟的觉得。
2、预拌粉
如今做广式月饼也可立即买现有的冰皮粉，即做广式月饼必需的专用型粉。实际上，便是我们别名的预拌粉，还可以叫冰皮预拌粉。说白了预拌粉，是指全部原材料都加好啦，这袋粉里边不但带有小麦面粉、也有糖、盐、婴儿奶粉、食品防腐剂等，最终只需要放水给油一拌和就可以了。
但是，冰皮粉最好是多揉一揉，粉团才会越来越有延展性。并且用冰皮粉包的情况下姿势最好是快一些，红薯粉皮在外面放久了会很沾手。预拌粉整体而言還是十分功能强大的，很方便。并且味儿也还不错。皮很雪白，做出去很美。
广式月饼作法之糕粉版
食物：粘米粉60g，糯米粉40g，澄粉30g，细砂糖40g，紫苋菜汁160g，食用油20g。糕粉适当，做手粉用，去胶(粘米粉放锅中炒过即成)。南瓜泥和红豆沙共300g(50g摸具，皮馅1：1可做12个)
1、除细砂糖外全部归类混和入炒菜锅中文火煸炒至淡黄，能够 稍捻起一点尝一下沒有水淀粉味就可以。
2、取下入器皿中，添加细砂糖，倒进油，倒进热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不发烫时完全揉匀结团静放10分钟(紫苋菜清洗后放进器皿中，浇入沸水未过紫苋菜，随后拌和一下，看水越来越很红后，就可以取汁。紫苋菜汁的量酌情考虑调整，搓成硬软适度的团就可以)
3、这时能够 备馅，分为25g一个。(如摸具50g，用皮馅1：1，因此25g。你也可以用皮馅4：6或是6：4，皮不必过薄就行，过薄了外露里边包馅的色调反而不好看)取25g皮，放入馅，包好就可以。
4、能够 沾少量糕粉(粘米粉放进炒菜锅炒过)，摸具里也倒进少量糕粉晃匀后把不必要的粉都打出，粉不能过多，多了作出的饼皮不好看了。随后把球放进摸具中，压出来就可以
tips：实际上，这类在做广式月饼的情况下，全过程中也能够 了解为自做冰皮粉，用粘米粉和糯米粉、粘米粉按一定占比自身调。而买回来的冰皮粉则省掉了这一不便，立即是原材料混和好啦的，用预拌粉非常简单、便捷，省时省力。
广式月饼作法之预拌粉版
预拌粉版的，很便捷，无需自身配制，吃起來也很Q。
食物：广式月饼预拌粉200g，沸水220g，食用油20g，橙味粉(每个口感)5g包馅(每个口感)100g，胶皮手套一双。
作法：
1、水烧开倒进不锈钢盆中，添加食用油和预拌粉，拌和至无粉剂，凉3分鐘。
2、戴手套刚开始和面，在盆中能够 立即进行，揉十多分钟后边就刚开始有延展性而且很有光泽度了，盖上外盖醒发20分钟。
3、醒发的情况下提前准备包馅，自身喜爱的口感，每一个25克，我的1:1的占比彻底能包进皮里。每一个称好的馅揉圆预留。
4、擀面皮醒好每100克分得，会分4份，在其中有一份125克，随后每100克添加橙味分揉好再放进盆里。
5、取下100克，再度称重，每一个25克，揉圆挤扁，大约饺皮那麼大巴车，把准备好的馅放进皮上，在右手手掌部位，渐渐地往上推，直至全部包好。
6、安裝好磨具，在磨具里稍微摸上食用油，(我是用一个小碗装的20克油，刚开始都倒进盆中，瓷碗还会继续有一些没倒入的，这种油就可以了。)把中秋月饼光洁的面在上，收边的部位往下，轻轻地塞进磨具内，放控制面板上轻按，别用很大气力，假如气力大量便会挤压成型到磨具缝中。
7、出模后密封性好入冷藏室口味更强。