伴随着社会发展的发展趋势，大家的生活的节奏变的越来越快，工作中也愈来愈忙，都没有时间煮饭，大家常常会到餐馆去用餐。卤菜熟菜是大家较为喜欢的食物之一，卤菜熟菜能够 营养搭配，类型也十分多，并且卤菜的汤是置放的時间越长香气越浓厚。卤味的做法简单易学，大家歇息时能够 自己在家做卤菜，卤菜还能够作为零食吃。
作法一、卤味鸡爪。先将凤爪自来水清理干净，除去一些脏的一部分。将凤爪放锅中，放水加上料酒烧开。将这道水扔掉无需，再次将凤爪清理干净，放进锅中。添加卤料包、五香粉、生姜片、葱、朝天椒段、花椒面。开枪烧开后，火灾转文火煮半小时，以后熄火，闷半小时。等卤汁的香气彻底渗透到到凤爪里边后，将凤爪摆盘就可以。那样卤出去的凤爪软烂水平正好，并且卤菜十足，十分美味。常见问题：闷半小时，恰好凤爪也半凉，吃起來刚适合。
作法二、卤菜猪脚。将猪脚清理干净，绰水去臊味; 将焯焯水的猪脚再次放进锅中，添加2倍的水;添加适量的姜蒜、米酒、生抽、麻椒、、大料粉，大火烧开转文火炖2个钟头;最后一刻见到料汁基本烧没的情况下，开火灾，1-3分鐘，将料汁完全收湿；起锅摆盘，撒上点香莱装点。
作法三、卤菜的制做:原材料生抽酱油250克，水500克，酒酿50克，老冰糖100克，鸡精5克，色拉油少量，食用油50克。香辛料：茯苓、八角、八角茴香、砂仁、丁香花、风姜各5克，罗汉果一个半（若缺，则以甘草2.5克代）。
做法：将油放到镬中烧开，添加老冰糖炒成丝（干万不可以炒焦）。将香辛料放进布袋中，在炒冰糖的镬中添加水和别的调料同滚约30分钟即成卤菜。（卤菜能够 返复应用）卤菜制做举例说明：酱牛肉：将牛羊肉500克放进上边卤菜水里煲熟就可以服用。（还可卤猪肚、生鸡蛋、猪腰、猪大肠等）。