凉面是一种十分时兴的特色小吃,在华北地区基本上人人都爱吃这类美味可口的特色小吃,也是产生了全国各地具备特点的凉面意味着作法。可是,凉面好吃的做法需要把握一定的方法,在其中,筋道是凉面美味的首要条件,而要想凉面筋道就务必掌握其作法,下边就讨论一下做凉皮加什么会更筋道呢?
自做劲道凉面的要点1:小麦面粉的挑选
自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉,用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道,低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。
自做劲道凉面的要点2:揉面与洗面筋是重要:
让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋,一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来,假如最终的面浆水里也有蛋白,做出去的凉面也不可能是全透明的,皮会变脆且非常容易干结。以便把面条洗得很干净,我们能够 选用以下几类方式综合性应用:
1、每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌,由于盐能够 让面糊更为劲道,能洗出来大量的面条来。
2、用温开水揉面有益于面条的转化成,温开水的使用量约为小麦面粉的一半,按重量计算。
3、面糊合好之后要多揉几回,揉的越光洁越有益面条的转化成,揉好之后也要再醒面30分钟。
tips:按这类方式做的面糊才最合适洗面筋,才可以把面条洗得较为干净。
自做劲道凉面的要点3:面浆水的解决
让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了,一定要把面浆水充足沉定一个夜里,而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净,那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度,进而作出清晰度很高的凉面。或是,面糊里边放点强筋壮骨计,凉橡皮筋,放点硼沙也行。确保作出的凉面又劲道,又美味。
自做劲道凉面的要点4:木薯淀粉糊的浓度值
最终留有的木薯淀粉糊可以用婆美比重计精确测量一下,假如糊的浓度值为17~18波尔是最好的,这类浓度值作出的凉面更为劲道。