炎热的夏季能吃上一口凉拌菜真的是一种享受，顿时让人有种清爽的感觉，凉拌猪心就是一种不错的选择，虽然做法相对其他的凉菜麻烦一些，但是口感非常好，营养价值也高，适合诸多人食用。
一、凉拌猪心的做法
1.石花泡发，清洗干净沥干水。
2.猪心剖开，把血块掏出来，清洗干净。
3.杏鲍菇洗净切丝。
4.锅里加水，猪心切成四块，放老姜，花椒，料酒，盐煮熟。
5.洗净小米辣，蒜，嫩姜。
6.把小米辣，蒜，嫩姜剁细。
7.豆豉剁细。
8.葱切末。
9.猪心煮好，捞起来，冲凉。
10.猪心切薄片。
11.锅里加清水。
12.水烧开。
13.杏鲍菇焯熟，捞起来。
14.石花焯熟，捞起来。
15.杏鲍菇和石花冲凉。
16.沥干水的杏鲍菇，石花和猪心放在一个容器里。
17.油烧热。
18.把剁好的，姜，蒜，辣椒放进去。
19.把豆豉放进去，炒香。
20.把炒香的调料放进猪心盆里，加孜然油泼辣子，（孜然油泼辣子是我自己做的，以前有菜谱。）花椒粉，酱油，醋，味精，葱拌匀。
21.装盘，可以吃了。
二、猪心的挑选和保存
1、猪心的挑选
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。
变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
2、猪心的保存
一般来说，新鲜的猪心不宜长时间保存，必须要1-2天内食用完毕。
如果需要长时间保存，那么就需要先把猪心洗干净，然后切片、丝或者块，接着加入少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存。