牛羊肉是日常生活十分关键的一种肉类食品，不但营养丰富，并且口味特别好。如果是买的熟牛肉做起來就非常简单的，但生牛肉要想炖熟得话，還是需要一些方法的，做的不太好就算是熟透也会咬没动。那麼，怎样让牛羊肉迅速煮烂？下边我们就讨论一下牛羊肉迅速煮烂的方式 。
1、炖牛肉的情况下一定要用煮沸的水，肯定不能用凉水，牛羊肉中带有很多的蛋白，而开水能够把牛羊肉中的蛋白凝结，以避免 肉中的成份外流，并能维持肉质地更为美味可口美味。
2、在烧煮全过程，水需一次加满。假如确实是水加的不足，那应续加沸水。
3、将小量荼叶用沙布包好，放进锅中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
4、在炖牛肉时可适当的加一些酒和醋，可以让肉质地更为嫩滑美味。
5、在肉里放几块干山楂或几块箩卜，会让牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。
牛羊肉尽管美味，假如烹调不太好得话，牛羊肉是咬没动的，怎么才能作出又烂又美味的牛羊肉呢，如何炖牛肉才可以更烂更美味呢，下边交到大伙儿炖牛肉做法，教大伙儿炖牛肉怎么做好吃。
炖牛肉做法
主要材料：牛腱适当。
调味品：食用盐适当、生抽1/2汤勺、葱2棵、姜1一小块、八角2个、麻椒30粒、米酒1汤勺、十三香1包、干黄酱1汤勺、干山楂少量、水适当。
用材小窍门
要烧造料汁，往料汁中添加一些浓汤宝，让它更强的融进肉中，可让的肉质地更为的美味可口细嫩。
作法一
1.牛腱适当清洗预留。
2.切格子（不必切得过小，熟后缩水率）。
3.锅中放进适当凉水，把牛腱块放进锅中，低火绰水去沫。
4.边绰水边用筷子将焯好的牛腱夹进盆里（那样血沫去得更干净，无需此外水冲去白沫子）。
作法二
将牛羊肉切完，放进1勺白砂糖，腌上20分钟以后，让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。腌过糖后，在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和，以防牛羊肉脱水而收拢发硬。糖分子结构渗透到到牛羊肉里后，一遇水后，它也会吸湿而使小肉略微涨发，更降低了牛羊肉的延展性和强度。
最终，再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒进油，烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。
牛羊肉还带有很高的营养成分：
1. 牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品；
2. 牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用；
3. 水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。
适用范围
一般人都能够吃。
1、适合于成长发育、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用；
2、感染病症、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发性食物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。