羊蹄跟猪脚一样，归属于难能可贵的特色美食原材料，最初一些少数名族的特色美食，之后由于羊蹄含有胶原蛋白粉的原因，美容护肤功效极好，渐渐地获得了营销推广，很多人刚开始喜爱到了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，卤羊蹄是十分知名的，我们在把握了方式 以后，在家里也可以开展酱卤。下边就从卤羊蹄的做法大全中给大伙儿强烈推荐比较好的几类作法。
冠军卤羊蹄作法
原材料：生羊蹄5000克(羊蹄外皮详细，小羊蹄最好是)。
辅材(10斤生羊蹄为例子)： 绰水料：绿茶叶10克，圆葱100克，纯粮酒50克，盐70克，迷迭香8克。
酱卤料：八角茴香20克、丁香花3克、黑胡椒粉5克、肉蔻5克、砂仁12克、孜然粉10克、白芍25克，茴香、白豆蔻各20克，麻椒30克，花椒20克，朝天椒100克，姜片150克。
调味品：酱油100克，盐200克，味精20克，鸡精20克，老冰糖100克，植物油100克，食用油100克，米酒300克，冷水20斤。
专用工具：火锅2个，盆2个，软毛刷，网勺，篦子2个
(1)褪毛：羊蹄褪毛有二种方式 。一种是用火烧去蹄上的羊毛绒;一种用热食用碱烫去羊毛绒。
(2)去蹄甲：用花刀将羊蹄甲逐一敲掉，姿势要轻，不必毁坏其样子。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩下的毛茬刮净后，再用冷水侵泡2-6个钟头，以后将羊蹄清洗。
(4)绰水：用食油把圆葱进行爆香后，添加适量的冷水，放进其他的绰水用材，倒进羊蹄大火烧开后，转中文火煮5分鐘上下，捞起来放到冷水中清洗干净，再度查验并解决毛茬，清理干净储备用。
(5)酱卤：将煮制用的香辛料装进卤料，放进火锅中，添加冷水，火灾煮对外开放入除鸡精和米酒外的别的调味品，以后改文火1个钟头调成卤汁，放进羊蹄，大火烧开，添加米酒，撇净血沫，煮10分钟上下，调文火，添加味精和鸡精，到熟才行。
(6)起锅装盘后就可以服用。用此锅卤糖循环系统煮羊蹄，数次之后口味更优。
将炖熟的羊蹄从压力锅中取下放进一般的锅内，锅放到灶火上，放进羊汤适当，再加米酒、生抽、老冰糖、黑胡椒、八角、五香等调味品用旺火烤高于一切色，留意生抽要用极好的酱油，煮时旺火烤开转文火细炖，可使原材料中的香鲜物质溶解汤中，提升菜式口味，挪到灶火，炒糖色，加入鸡精、炒糖色，淋入芝麻油，旋转回来，装进盘里。留意的是，红扒羊蹄不能用木薯淀粉勾淋，由于成菜后的羊蹄自身含胶汁。红扒羊蹄成菜颜色鲜红色，而有点韧性，咸香中味甘醇。若佐以香莱，更加芳香可口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是将压力锅内煮熟的羊蹄捞起来，改放进砂锅中放适当羊汤、用灶火烧开后，再改成低火炖，这时的羊蹄汤从视觉上是诱惑的奶白色，从味蕾上是美味极其，从营养成分上便是蛋白都融解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋也是美味极其，便是骨骼有啃头，吸上骨髓也是流连忘返。此外，再备好多个小碟放些蒜头、蒜末、辣酱等调味品，由本人口感爱好自身将白汁羊蹄蘸着吃。
胡辣羊蹄
将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或是用火烤表层后，用食用碱清洗，刮掉黑焦一部分，再用冷水把碱漂净。用八角、小茴香、八角茴香、良姜、炮姜、米酒做一个卤汁，加很多鲜朝天椒、红辣椒干、胡椒粉，姜蒜小量;羊蹄入老火锅煮烂后入式盘，把羊蹄卤到软烂。卤好后，捞起来，用胡椒粉、辣面等料翻拌就可以，或是能够 加一些刚刚的卤料汁。