干炸里脊是很传统式的招牌菜，用新鮮最香的里脊，腌渍后添加小量木薯淀粉，用面包粉或面浆裹好后面再上锅炸制，炸成的干炸里脊，不但能维持外酥里嫩，水份不容易外流的功效，自身在家里制做的，吃起來会更安心，由于无论从选材，调料，還是炸里脊的，用食油层面，全是自己家的安心食物。
干炸里脊沾香辣
原材料
主要材料：里脊一磅、木薯淀粉两饭勺、蛋清 1 个、米酒一饭勺、小麦面粉一饭勺、盐一茶勺。
作法
1.把里脊切割成 1 公分宽、 2 公分长的条形；
2.取一海碗将生鸡蛋祛黄留清，添加木薯淀粉、小麦面粉、盐、米酒搅拌成糊；
3.再将里脊条放入面浆里挂上薄薄一层糊；
4.起油锅放进菜籽油，烧至八成热的情况下，将里脊分切逐一入锅中里炸，炸成浅黄稍硬便先捞起来，
5.直到第一遍所有都炸完后，再所有下油锅迅速炸至金黄色就可以捞起来摆盘，旁边弄点花椒盐，喜爱的可蘸着吃。
干炸里脊沾香辣
原材料
里脊一磅、木薯淀粉两饭勺、蛋清 1 个、米酒一饭勺、小麦面粉一饭勺、盐一茶勺。
作法
1.把里脊切割成 1 公分宽、 2 公分长的条形；
2.取一海碗将生鸡蛋祛黄留清，添加木薯淀粉、小麦面粉、盐、米酒搅拌成糊；
3.再将里脊条放入面浆里挂上薄薄一层糊；
4.起油锅放进菜籽油，烧至八成热的情况下，将里脊分切逐一入锅中里炸，炸成浅黄稍硬便先捞起来，
5.直到第一遍所有都炸完后，再所有下油锅迅速炸至金黄色就可以捞起来摆盘，旁边弄点花椒盐，喜爱的可蘸着吃。
干炸里脊
原材料
新鮮里脊300g、红薯粉、生鸡蛋1个、生姜、黑胡椒粉、葱、盐、米酒
作法
1.准备充分好原材料
2.将葱切割成段；生姜剁碎；猪里脊肉切割成3-5公分的段备用
3.将切完的猪里脊肉用米酒、葱段、蕃薯粉、黑胡椒粉、盐腌渍，加入鸡蛋清抓匀备用
4.将腌渍进味的猪里脊肉段放进调准的红薯粉液中抓匀
5.锅内下油烧开至6-7成，将猪里脊肉段放进锅中炸至定形捞起来；随后待水温回暖至9成时再下炸好的猪里脊肉回锅再炸一遍捞起来控干油就可以摆盘起锅服用
小技巧
餐厅厨房小提示
1.菜菜屋较为喜爱黑胡椒粉的味儿，因此放了黑胡椒粉，讨厌的小伙伴们能够 在此忽视
2.干炸里脊时需要炸二遍，第一遍炸至定形捞起来，第二遍再炸是以便确保猪里脊肉外酥里嫩
3.假如喜爱辣椒粉的小伙伴们还能够加上一碟干辣椒粉，也是非常好的挑选