酷热的夏天吹着中央空调，吃着周黑鸭，看见电视机，和盆友在拉话家常，这生活是很多人都羡慕嫉妒的，鸭脖的做法最开始始于武汉市，一般大伙儿最喜欢吃的便是酱卤的毛肚，有香辣中辣五香的之分，大家都了解一般外边买的不环境卫生，那自己在家又不容易做，下边详细介绍卤鸭脖的秘方和作法。
鸭脖的作法
原材料：成袋冰鲜鸭颈子5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食盐200克、鸡精15克、硝盐1克、红曲米50克、米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼2000克。
鸭脖的作法
原材料：成袋冰鲜鸭颈子5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食盐200克、鸡精15克、硝盐1克、红曲米50克、米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼2000克。
制作方法：
1、鸭颈子的粗加工
鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制沾汁约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。
2、制甜味卤料
辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水；红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。
净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。
3、酱卤
把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤10分钟就可以熄火，让鸭颈子再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。
特性；麻辣浓厚、细嫩爽口
要点：
1、鸭颈子以成袋冰鲜的削皮为好。一定要先腌制、绰水后再酱卤，不然腥味儿过重。加放硝盐才会颜色淡红、口味最佳，千万别过多加多！以防对身体危害。
2、辣椒干以选干小米辣为好，由于这类椒色红光亮、甜味较重。朝天椒裁成假后，还应保存辣椒籽，由于辣椒籽也是有提升卤料香气的功效。炮制辣椒干时，宜播放精炼油，稍炒就可以（切勿炒焦成糊辣口味），掺加酸菜鱼火锅煮后，即可突显其"劲辣"口味。
3、卤鸭头颈子店都宣称用了几十种香辛料，实际上香辛料的类型不取决于多、量不取决于大，只需八、九种即就行了，关键所在要把握好使用量占比，使香辛料做到和味的实际效果，展现出一种隐隐约约的香气。
4、鸭颈子骨骼里也带甜味，实际上不会太难，鸭颈子氽水后，脊柱菅理脊神经完善收拢，外露小圆孔，酱卤时辣椒油汁进到孔壁，骨内当然含有甜味。