老豆腐是大家十分喜欢吃的一种食材，吃起來口味十分鲜嫩，并且老豆腐的营养成分十分高，除开带有丰富多彩的蛋白以外，还带有钙，磷，铁，镁等多种多样营养元素，大家都了解，这种营养元素是身体所必不可少的，吃老豆腐具备清热解毒润肺的功效，下边为大伙儿详细介绍鸡丝老豆腐的详尽作法。
第一、鸡丝老豆腐的作法流程
1.洋白菜切小傅，莴笋切末；
2.大约50G的木薯淀粉吧，干了四大碗；
3.将木薯淀粉自来水调成芡粉，不必太稀也不必变稠，加水的情况下恰好未过木薯淀粉就可以；
4.锅中烧四碗水，水开后慢慢倒进芡粉，一定要慢慢倒，边倒边搅，不然就需要结为小块影响口味，待煮沸冒泡泡；
5.用铁铲缓缓的削下薄薄豆腐花片；
6.将削下的豆腐花片缓缓的放进煮沸的木薯淀粉糊中，待再度煮沸就可以；
7.取一碗倒进适当的生抽、醋、油辣子、麻椒、鸡精。另取一净锅煮开熟粉絲；
8.舀入豆腐花木薯淀粉糊入碗，装大约六、七分满，再放进适当煮好的粉絲；
9.撒上莴笋末、洋白菜丁、油酥饼花生仁就可以！
第二、鸡丝老豆腐
原材料
大豆500克，扁豆上粉500克，熟石膏7.5克，小鸡崽1只，麻椒30克，辣椒油300克，豆芽菜500克，酥黄豆250克，鸡精30克，胡椒粉30克，葱段250克，姜片末250克，生抽1000克，猪大骨3000克。
作法
1、大豆清洗干净侵泡3钟头，磨为豆汁下锅煮沸，待出泡时，滤掉豆腐渣，将豆桨盛入主缸，熟石膏用凉开水融化，迅速冲进浆内，拿布捂着缸口稍稍即成(熟石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好，褪毛，除内脏器官，清洗煮开捞出，掰成鸡丝备用。将加上猪熬料的老母鸡汤，适当妥下锅内煮沸，随后把水豆腐薄薄的铲入，用微火煨起。
3、把辣椒油、生抽、鸡精、葱段、姜片末、碎豆芽菜等放进瓷碗，妥进老豆腐，撒上鸡丝就可以进餐(撒上小酥肉或饺子馅子，便各自为小酥肉，馅儿老豆腐)。
第三、辣椒油鸡丝水豆腐
原材料
北豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、醋、油辣子
作法
1.北豆腐切割成5mm的片，上锅蒸5min；
2.鸡脯肉放锅中，放葱段，煮开后冷水清洗，洗去表层的膜，撕成细丝；
3.碗中放盐，捣蒜泥；
4.锅滚油，辣椒面倒进滚油里；
5.蒸熟的水豆腐起锅，倒出不必要水份，摆上鸡丝，浇上生抽酱油醋水；
6.撒蒜末，淋油辣子，撒葱段就可以。