粉蒸肥肠一道十分知名的传统式菜式，归属于是四川菜的一种，也是四川菜的一个有象征性的菜式。粉蒸肥肠营养成分十分的丰富多彩，烹制后的味儿非常的美味，具备健脾养胃的功效，而且对便秘也有着一定的饮食疗法功效。粉蒸肥肠在家里还可以制做的，凉拌鸡是较为普遍的一种食物，在销售市场就可以购到的。
食物：
主要材料：凉拌鸡(500克)
调味品：蒸肉米粉(200克)、蒸猪肉酱包(100克)、花椒面(一小勺)、辣椒面(一一茶匙)、郫县豆瓣酱(一一茶匙)、米酒(少量)、酱油(少量)、盐(少量)、鸡精(少量)、葱段(少量)
详尽流程：
1.凉拌鸡加白米醋和面粉，反复搓揉，将凉拌鸡内外清理干净，把里倾翻出去，撕下油筋和浮油，绰水后冷水过一道，控干预留。将凉拌鸡沿竖向45°切割成三角形。添加现有的蒸猪肉酱包。
2.以便增味，还加了花椒面和辣椒面、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、米酒。将调味品与凉拌鸡抓匀，腌渍1钟头。把芋儿削皮洗好，切割成块状，加少量盐和鸡精和匀，放进面盆里铺底。腌渍好的凉拌鸡，分四次添加蒸肉米粉，抓匀，使每一片凉拌鸡裹上米糊。
3.随后把凉拌鸡放到芋儿上边。入压力锅里隔水蒸，大火烧开，转文火蒸1钟头。起锅再撒上葱段或香莱末，一大盆热腾腾的粉蒸肥肠就好了。凉拌鸡酥烂，通道化渣，耙软的芋儿沾着凉拌鸡的香味，也很好吃哟，存放你食欲大好，饭变多。
凉拌鸡的清理方式
1.先找把剪子，剪去凉拌鸡外边的肥油。沒有剪子，还可以用剔骨刀刮掉，或者用手斯。
2.去净肥油后，就先自来水灌一次肠子。随后找根木筷，从肠道接口处把表皮往里推，把肠道內部翻到外界，还可以立即用剪子把肠子顺着肠胃裁开。
3.把肠子放进盆里，先用盐和水淀粉反复清理肠子的外边，象洗床单一样，反复搓揉。随后将肠子翻过去，再用盐和水淀粉反复搓揉。最终用醋手洗。
4.洗干净一面后要将肠子翻过去用一样的方式 再将另一面也清理干净。等把肠子放到冷水里搓揉两下后水還是很清的情况下，表明就完全洗干净了。
5.历经所述解决后，肠子里这些油乎乎的脏东西都是被小麦面粉抽走，肠子的臭味也降低了许多，就可以烧菜啦。
6.但一些盆友对肠子的臭味很比较敏感，期待一点臭味也没有。这时候你能把清理过的肠子进一步解决：把凉拌鸡放进洗米水中手洗前，将半罐可口可乐放进，腌三十分钟再细，能快速洗去肠子的臭味。还可以用米酒或者白米醋加少量水，手洗一遍，最终冲干净就可以
7.此外，用盐和水淀粉搓揉后，再自来水焯一下，还可以除去肠子的异味。