很多人都非常喜欢吃花甲粉，去重庆旅游的情况下最不能错过了的两种特色小吃便是重庆市的火锅和花甲粉，花甲粉的味儿，主要是以它又酸又辣而得名，并且花甲粉里边有很多火锅配菜都非常美味可口，花甲粉里边的泡菜和酸菜都是有它非常的腌渍方法，那麼在做酸辣粉的情况下，花甲粉的粉絲该怎么泡呢?
1.调料：生抽酱油、醋、大葱、香莱、油(平常烧菜用的)、油炸黄豆、干辣椒粉。将大葱少量切割成葱段，香莱剁碎，备用。油炸黄豆少量，略微打碎备用。辣椒粉放到不害怕烫的碗里，将烧辣的油倒进碗中，做成油辣椒备用。烧开水，下粉条，将粉条煮软。粉条原本就制过，不会有熟不太熟的问题，但一定要煮软，才美味。将煮好的红薯粉条挑入碗内，随后添加调味品。
调味品：生抽酱油少量、油辣椒、醋(略微多放些)、碎花生仁、油、葱段、香莱全都放进。量用是多少看每个人口感了。2.花甲粉的正宗作法做酸辣粉的流程是比较简单的，关键就取决于上料。 原材料：红薯粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。
最先，把干红薯粉条放入50到60度的的水里，泡10分钟，把红薯粉条泡软。
随后，再烧上一锅水，烧开的情况下，拿一个海碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中，再放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭。当锅中的水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下，大概30秒就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中
最终再把豌豆尖放进开水中汤一下，再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香莱，正宗的四川小吃花甲粉即使做完了。3.花甲粉。这一肯定是重庆特产了，早已走来到天南地北，但是大致也发生变化味儿。归根结底還是重庆市的纯正。花甲粉这东西实际上比较简单，碗里放入盐、鸡精、红油辣椒、醋、白芝麻、咸菜颗儿、莴笋颗儿、碎花生等调味品，随后把煮好的红薯粉丝和蔬菜叶装进去，再浇上大骨汤就变成，实际上与重庆小面有一丝相近，只不过是这儿需放许多醋，此外便是不知什么原因沒有重庆小面那麼油，甚为可口。