吃腻了平常的炖乌鸡，烤鸭，就尝一尝四川椒麻鸡吧。最先要准备好一只童子鸡鸡或是鸡翅还可以，及其别的调料。随后把鸡加上生姜片等入锅煮开，煮开后别着急开启，直到渐渐地凉十分钟上下再开启，让其更强的进味。把鸡掰成一小块，把适当调料放到一起调好，浇在鸡上就可以啦。下边看来一下实际调料及其作法:
原材料
鸡翅6只，杭椒6条，小米辣1小把（可选），葱郁3根，香莱3根，姜片1一小块，调味品：花椒油2汤勺，香油1/2汤勺，红油辣椒2汤勺，生抽酱油2汤勺，白砂糖1汤勺，盐1/2汤匙，鸡精1/2汤匙
作法
1、将杭椒和小米辣清洗去蒂后切割成圈；葱郁取1根切割成末；香莱切段儿；姜片切一片预留
2、将洗好的鸡翅和生姜片及其2根葱一起放进锅内，倒进适当冷水未过全部原材料。盖上盖子，用火灾烧开后，用勺去掉表层的白沫子，随后盖上盖再以低火煮5分鐘歇火。歇火后不必开启，依然盖上外盖焖10分钟
3、10分钟后，捞起来鸡翅渗入凉水中至彻底减温，随后捞起来剁一小块放进海碗中
4、往装着几片的碗里加入花椒油、香油、红油辣椒、生抽酱油、盐、鸡精、白砂糖及其切完的辣椒，随后翻拌
5、最终再倒进切完的葱和香莱翻拌就可以服用了
小技巧
1、这家常小菜好像是四川近些年超时兴的新菜品。而制做这家常小菜最重要的便是麻椒油的挑选了，去超市买一定要买“花椒油”，并且产地是“汉源”的才算是最纯正，汉源是出产麻椒富有盛誉的地区。
2、假如你讨厌用鸡翅，自然还可以选一整只鸡来做。假如用整鸡，最好是选1斤上下的童子鸡，并且煮的時间也尽可能延长。
3、煮鸡的水需用凉水，不能用开水，要不然表皮熟透而里边的肉还很生
4、煮好的鸡渗入凉水中可使鸡脯肉吃起來口味爽嫩
5、假如你不习惯吃太辣，就不必加上小米辣了，只单纯性应用杭椒即好