皮蛋是在大家的生活起居之中十分普遍的一种食材，很多人都是做凉拌松花蛋吃，在炎炎夏日，不愿煮饭的情况下，彻底能够 做一道凉拌松花蛋，就可以处理自身的一餐，假如不清楚如何做，能够 在互联网上边去搜索一下实际的作法。皮蛋不但味儿非常好，并且营养成分也是十分高的，下边来给大家介绍一下皮蛋的营养成分。
皮蛋别名皮蛋、变蛋、小彩蛋、碱蛋、泥蛋。是用石灰粉等原材料腌渍后的蛋类食品食品，因蛋白质中经常出现松纤维状的结晶体或纹路而而出名。它是在我国传统式的口味蛋制品，不但为中国众多顾客所钟爱，在国外市场上也享有盛誉。
营养成分
皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低，它能刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，降血压。具备润肺止咳、滋阴活血、凉肠、治腹泻、降血压之作用。除此之外，皮蛋也有维护血管的功效。另外也有提高记忆力，维护大脑的功能。
服用作用
1、刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，降血压。
2、具备润肺止咳、滋阴活血、凉肠、治腹泻、降血压之作用。除此之外，皮蛋也有维护血管的功效。
3、另外也有提高记忆力，维护大脑的功能。
适用范围
一般群体均可食。尤适合火太旺者。
忌讳群体
儿童、脾阳不够、湿寒下痢者、心血管疾病、肾脏病症病人少食。
购买方法
购买皮蛋简便易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品味。
一掂：是将皮蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂，质量好的皮蛋晃动大，无晃动皮蛋的质量较弱；
二摇：是用力取皮蛋，放到耳朵里面周围摇晃，质量好的皮蛋无声响，品质差的则有声音；并且响声越大质越差，乃至是坏人或臭蛋；
三看壳：即剥除皮蛋外附的原矿紫砂，看其机壳，以鸡蛋壳详细，呈灰白、无黑色斑者为佳品；如果是裂痕蛋，在生产过程中通常有可能渗透到过多的碱，进而影响蛋白质的口味，另外病菌也可能从缝隙处入侵，使皮蛋霉变；
四品味：皮蛋若是腌渍达标，则鸡蛋清显著延展性很大，呈茶褐色并有松枝纹路，鸡蛋黄外场呈黑绿色或蓝黑色，管理中心则呈橙红色，那样的皮蛋割开后，蛋的横断面颜色多元化，具备色、香、味、形出众的特性。