在制作豆腐的全过程之中，我们都了解是需要应用到一种嵌缝石膏的。这类嵌缝石膏能够 合理的让豆桨凝结，根据作用力，抑制而成水豆腐。制作豆腐所应用的嵌缝石膏，主要成分是碳酸氢钙，能够 让大豆蛋白粉开展凝固。一般我们会叫法这类嵌缝石膏为卤汁。不论是南方地区水豆腐，還是北方地区水豆腐，都免不了卤汁。
水豆腐中具体含的石膏成分很少，绝大多数随水份外流了。
要用服用级別的熟石膏,是熟石膏粉（生石膏加温至160度制取）15克（500克黄豆的量），放进盆中，添加相等调水成粘稠。用力或专用工具细心碾磨，挤碎融化后，添小量水开展稀释液。略等一会儿，颗粒物较粗的熟石膏向下沉定，取其混液预留,豆桨要烧开.
把黏合剂倒进器皿内，充足搅拌后，马上把熟浆冲进去，称之为反点。点后马上盖上。胀浆约10分钟后，黄豆蛋白可凝结好，即制取味美且有营养成分的老豆腐。
水豆腐是最普遍的豆类食品，别称豆腐。流传为汉代淮南王刘安创造发明。关键的生产全过程一是造纸，将要黄豆做成豆桨；二是凝结成型，即豆桨在热与黏合剂的相互功效下凝结成带有很多水份的凝胶体，即水豆腐 。
水豆腐是在我国素餐菜式的关键原材料，在先辈记忆深处一开始很难以下咽，历经持续的更新改造，慢慢遭受大家的热烈欢迎，被大家称为“植物肉”。水豆腐能够 长期生产，不会受到时节限定，因而在蔬菜水果生产淡旺季，能够 调济菜式种类。
水豆腐有南北方水豆腐之分，关键差别取决于点豆腐的原材料不一样。南豆腐用熟石膏点制，因凝结的豆腐脑水分含量较高而材质鲜嫩，水份成分在90%上下；嫩豆腐要用卤汁或酸浆点制，凝结的豆腐脑水分含量较少，材质较南豆腐老，水份成分在85%上下，可是因为水分含量更少，因此水豆腐味更浓，材质更韧，也较非常容易烹制。水豆腐是我国的传统式食品，味美而健康养生。
一般实际意义上的水豆腐要用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的的豆类食品制做。也是有绿豆水豆腐，橡水豆腐这些较为极具特色的水豆腐产品。