烤串很多人喜欢，香喷喷烤串好像烤串一些无形中的魔法，让很多人爱不释手口，吃起來不足，目前市面上的烤酱口感有限，基本不能满足大家的口感，这个时候就可以自做烤酱考虑自身的口感，可烤酱的种类许多，并并不是谁都是做，怎么做呢？烧烤蘸料有哪些秘方？我们来掌握下。
一.烤肉蘸料
1.调料：生抽2大汤匙，白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙，柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。
2.作法：将全部原材料混和匀称，就可以。
二.香辣牛肉酱
1.调料：柠檬水1/4杯，番茄沙司2大汤匙，油辣子、辣酱、黑胡椒各1小勺，香油、朝天椒末、米酒、老红糖各1大汤匙，蒜泥1/2汤匙。
2.作法：将全部原材料混和匀称，就可以。
三.制做烤牛肉的腌汁
1.原材料：韓式汤生抽1000克 水酒200克 味?〔注〕100克 白砂糖500克 羊肉粉200克 白胡椒粉150克 鸡精100克 蒜头100克 姜片200克 圆葱500克 梨500克 芝麻油50克 熟芝麻50克 冷水4000克
2.制作方法：
01．将汤生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放进一器皿中搅拌均匀后，再添加羊肉粉、鸡精、白胡椒粉调均匀，静放预留。
02．姜片、蒜头、梨、圆葱清洗后，用搅拌器搅弄成茸状，再倒进静放的料汁中，最终放进芝麻油和熟芝麻搅拌，置冰箱冷藏室储存。
3.留意：把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量，若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好，若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。
四.制做烤牛肉的蘸汁
第一种蘸汁
1.原材料：生抽500克 冷水1500克 麦芽糖150克 羊肉粉50克 八角15克 八角茴香15克 白豆蔻10克 胡椒粒10克 生姜片15克 大蒜15克 葱节20克 圆葱块20克
2.制作方法：
将生抽、冷水、麦芽糖、羊肉粉下锅容易上火，烧开后，放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒（拍破）、生姜片、大蒜、葱节和圆葱块，转文火熬煮成香气时，拨通料渣无需，即成蘸汁（制冷后放进电冰箱中储存）
第二种蘸汁（酸汁）
是把凉白开水、柠檬水、鸡精、盐、生抽、鸡精在一碗中对匀，就可以。
五.制做烤牛肉：
1.原材料：牛里脊肉10Kg 腌汁2.5Kg 蘸汁、食用油各适当
2.制作方法：
01．将牛里脊肉片发展15～20公分、宽4～5公分、厚约0.2公分的片状，放进腌汁中腌制30分钟。
02．炒菜锅置烧烤箱上，刷上少量食用油，将嫩牛肉铺平在底锅，用火灾炙烧至流血水时，再翻面烧熟，就可以。
3.表明：
01．烘烤时，因牛羊肉规定嫩爽，故一般烤至八分熟就可以；全部烘烤全过程中只有滚动一次。
02．服用时，先用剪子将烤好的牛羊肉裁成一小块，随后用新鮮的生青菜叶，包卷上炭火烤肉片、辣椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁服用。