很多人都喜欢吃涮羊肉，尤其是麻辣小龙虾，以便吃到纯正的麻辣小龙虾，还专业到北京去买呢，由此可见麻辣小龙虾的风采有多大了。涮羊肉在家里还可以自做，味儿不逊于纯正的麻辣小龙虾，可是许多 盆友碰到一个问题，便是涮羊肉皮不焦，吃起來免不了影响口味。涮羊肉皮的原因是什么呢，坚信许多 人都很好奇。
选一只详细的北京填鸭，从划开的支气管处加油打气，使其皮和肉分离出来、全身凸起，看起来圆润的模样。将家鸭开膛破肚去除内脏器官，随后放进一根约2英尺长的棍子，撑住肩胛骨，便于使鸭皮屈伸起来。
随后用勾子钩住颈部，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖浆。挂在阴凉处吹干。将晾好的家鸭挂在烧烤箱中，手头准备好一只电水壶以便随时随地向家鸭注水。時间的把握和溫度的适当是很重要的。
为使家鸭烤得烂熟匀称，要不断滚动必要时能用烤竿挑起。将家鸭烤至全深褐色，公布的家鸭象涂了亮漆一般。将事前摆放在桌子的荷叶饼，油酥烧饼和别的调味料等与切一片的鹅肉一并上菜。
鸭皮里带有很多的胶原纤维和纤维细胞，高溫下主要是纤维细胞改变特性，分子结构样子改变，分子结构间的联络越来越疏松，使其粘性减少，越来越酥脆，但是在烤时，伴随着溫度上升，非常容易造成 纤维细胞先“溶化”，使皮形变，发粘，为防止这类状况，能够 涂上糖原。
一：用开水把家鸭內外洗烫清洁，
二：拿布或卫生纸把家鸭內外差干，
三：在家鸭內外先擦上可口可乐（有糖，皮易发黄）后，再涂上酒一层，一切酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可口可乐，怕不足，又用卫生纸浸湿可口可乐，抹了一遍。同法用卫生纸抹了酒，防止把可口可乐给浇没有了。
四：挂干（挂24个钟头，或用电风扇猛吹胸背参半钟头，使鸭皮干躁如鼓面，易脆），操作过程微电风扇下一个吹了两小时。
五：放进电烤箱，用375度火力点，正反面各烤三十分钟（具体为一共1个三十分钟上下，视家鸭尺寸)，看到鸭皮发黄离肉，就可以用刀头下，以玉米饼夹葱酱而大饱口福了。