臭鲑鱼是安徽地域的一道传统式菜式。尽管菜式中有一个臭字，但事实上仅仅释放着一股浅浅的腌渍味。其做法也极为简易，并且老少咸宜。而且虚损体弱多病的人吃完它对人体极为有协助。那麼就一起来看一下制做的方式吧！
食物清单
原材料：大马哈鱼1尾 约600克 油炸臭豆腐2块 生姜片10克 大蒜20克 马耳朵葱30克 小米椒30克 辣酱15克 食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、葱生姜水、辣椒油、湿区水淀粉、酸菜鱼火锅、香莱各适当 食用油10000 约耗100克
制作方法：
1 桂花鱼屠宰后治净，剁下头、尾，将首尾用食盐、白胡椒粉、米酒、葱生姜水腌制一会儿，随后入笼用灶火煮熟后隔热保温备用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼类片成大面积，用食盐、白胡椒粉、米酒、葱生姜水腌制一会儿，再添加干水淀粉抓匀退浆；油炸臭豆腐切割成一纸条；小米椒去蒂剁细。
3 炒菜锅置火上，放进食用油烧至二三成热，取一片极好浆的鱼肉，包入一根油炸臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生胚，下下锅中浸炸至色呈金黄色且熟时，捞起来沥油。
4 锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼卷，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油，出锅齐整地摆放在盘正中间，再把蒸熟的剁椒鱼头、鱼身摆在鱼卷的两边，最终用香莱稍稍装点即成。