回锅肉是一道家常小炒品，基本上家家户户的饭桌上都能看到。它除开带有高品质的蛋白营养元素外，还带有身体必不可少的各种各样碳水化合物,可以被身体充足消化吸收和运用,营养成分高。此外回锅肉中带有的血红蛋白浓度，能够 具有补铁的作用，可以合理的防止贫血。那麼回锅肉炒什么东西好吃？一起来学一学。
一，回锅肉 韭菜苔
1，原材料：
猪后腿肉500克；姜片1块；蒜头粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1汤勺；小葱3段；食用油适当；米酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤勺1/2汤勺；麻椒10粒；鸡精粉1汤匙；生抽1/2汤勺匙。
2，作法：
1）将净锅烧热，用力拿住猪瘦肉一部分，使猪肉皮贴紧底锅，烧制外皮金黄色时取下，在水中刮洗干净。
2）取净锅，引入大概能淹住肉的冷水，加生姜大蒜片、葱段及其麻椒烧开并熬成香气。
3）把生猪肉放进放锅里，至木筷能够 透过时，捞起来，马上放进电冰箱速冻室，冻3至5分鐘。
4）将姜片切和蒜头切割成沫；青蒜苗切割成马耳朵型段儿；将豆瓣电影和水豆豉剁细。
5）把生猪肉从速冻室取下，趁外冷里热的情况下，切割成片状。
6）炒菜锅内放进油，将小肉下下锅里，放入豆瓣电影和水豆豉沫、米酒低火炒至小肉叠成窝型。
7）把肉推倒锅沿，放进姜片和大蒜炒香；放入黄豆酱，生抽、鸡精粉炒成匀称进味，视状况看是不是加入盐；放入韭菜苔段，炒至断生就可以。
二，回锅肉 辣椒
1，原材料
五花肉300克，姜5克，拍破，麻椒1克，动物油40ml（或食用油），辣椒200克，郫县豆瓣酱20克，甜辣酱10克，食盐1克，老冰糖1克
2，作法
1）将皮薄胖瘦相接的五花肉放进水里加姜和麻椒用低火煮至八分熟（约15分鐘上下），晾冷后切割成0.15公分厚的片。
2）豆瓣电影剁细，辣椒洗干净去籽，切割成和小肉尺寸差不多的三角形。
3）将炒菜锅放置低火上，放少量油，加辣椒、少量食盐炒至辣椒断生摆盘备用。
4）再将炒菜锅放置低火上（可以不洗锅），放少量油烧至五成水温，放小肉略炒后，放郫县豆瓣酱炒出香味着色，再加甜辣酱和老冰糖炒成香气，再放进炒断生的辣椒一起炒成香气，出锅摆盘即成。
三，回锅肉 酸豇豆
1，原材料
酸豇豆150克，带皮五花肉300克，尖尖椒30克，蒜黄50克。调味品：食用油20克，盐3克，郫县豆瓣酱2克，鸡精2克，干椒粉2克，芝麻油2克。
2，作法
1）将带皮五花肉下锅放水，低火煮20分钟至八完善捞起来放凉，切割成0.2公分厚的回锅肉片。
2）炒菜锅放底油烧六成热，下郫县豆瓣酱、回锅肉火灾炒出香味。再添加酸豇豆火灾合炒1分鐘，加盐、鸡精、干椒粉调料，放入蒜苗炒5秒，淋芝麻油起锅就可以。