伴随着生活水平的明显提高，很多人都较为喜爱自己在家开展蛋糕烘焙，大伙儿喜爱蛋糕烘焙更关键的是享有全部全过程，看见自身蛋糕烘焙出去的結果都会有一种满足感，许多 在刚开始学习的蛋糕烘焙的情况下，都是以做戚风蛋糕刚开始的，尽管海绵蛋糕比较好做，可是针对刚学习培训蛋糕烘焙的人而言也是有一定难度系数的，较为常出現的问题便是搞好的蛋糕回缩。
原因一
秘方里油、水太多，又沒有加适当的发孝粉，和沒有立即脱模一样，会被本身净重压塌。
原因二
面浆出筋，凉后收缩。
原因三
蛋白质破乳：消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖机会不对，都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
原因四
鸡蛋黄糊沒有搅拌均匀，植物油脂沒有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊2糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是因比重特大的成份下移，烤后产生牛奶布丁层，生日蛋糕蓬不起來。
原因五
常用摸具的模壁防粘，或是在模内壁抹油，或是摸具内腔沒有洗干净，有白边填充液， 由于
海绵蛋糕的面浆务必依靠粘附磨具壁的能量往上澎涨，有植物油脂也就失去黏附力。
原因六
底火很大，非常容易造成 底端上缩，脱模完取下时，发觉底端上凹，产生倒环形山状的小洞。模底抹油也可能出这问题。
原因七
沒有彻底烧熟就中断烤制，亚完善也是蛋糕回缩的普遍原因。
原因八
蛋糕烘焙全过程中溫度减少过快，包含短时间控温降的过多、开炉口時间太长，频次过多，有时候上边盖上厚大的冷DD——烘烤盘或过大于厚的锡箔纸，也会出现影响。
原因九
烤的時间太长，水分外流多，也会缩。
原因十
公布后沒有立即脱模，由于戚风蛋糕油水流量大，在制冷定形全过程下端出气孔非常容易被挤扁，下下半变的密不可分瓷实，生日蛋糕容积变小，表层收缩。