四川的四川菜闻名中外，尤其是四川的火锅是许多 地区也没有的美味可口，除开火锅外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都了解陕西省肉臊子，实际上四川的肉臊子和陕西省的還是一些不一样的，它有着着四川菜的一些特性和与众不同之处，肉臊子的做法也是十分的注重，要想吃到一口纯正的肉臊子吗，那就要我们来学习培训一下吧。
食物主要材料
五花肉1000克
岐山县米醋600克
方式/流程
1.选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长1.5公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油。
2.当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分鐘。
3.等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔。
4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料，一起烧煮。当醋烧开时，倒进一些生抽，挖2勺盐进来。再次开文火烧煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火。这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了。
常见问题
1、岐山臊子肉有悠久的历史，每一个流程都务必严格执行，不然作出的肉臊子，品质会少很远。
2、热肉臊子不可以多吃，一般放凉了加馍、搁在鲜面条里吃。热肉臊子吃多了，非常容易吃伤。
做菜方法
1、臊子肉一定要带皮肉，不可以偏瘦。
2、小肉要切片状才进味，还可以胖瘦肉分离炒，先炒白肉等白肉冒油再放猪瘦肉。
3、全部流程除炒糖色时要低火其他流程均应用文火。
4、全线不必放水，醋里自身就含水量，假如放水臊子肉不可以放时间长，非常容易长霉。