制作馒头的情况下揉面这一个全过程是较为关键的，面和的怎么样会影响到馍馍的成形和口味，所以说假如要想作出美味又好看的馒头，一定要掌握揉面的一些方式和方法，特别是在要留意控制溫度及其一些酵母菌的应用，而实际的一些作法和关键点，大伙儿能够 根据下面来掌握。
第一，发面首选酿母菌，用前需“活性”。常见的发酵剂主次有三种：“发面”、发孝粉和酿母菌。那里边酿母菌非优选，因为其不止本身包含浩博的维生素和矿事情，还对麦子碾成的粉中的维生素也有竭尽全力照料效应，能调整合好的成坨的面中的B族维生素。酿母菌应用前，需先使酿母菌菌“活性”。先将酿母菌粉参减温开水和至消溶，静放3—5分鐘，再放进麦子碾成的粉中搅拌，那麼工作能力确保合好的合好的成坨的面充足发醇。
第二，揉面时，减糖、纯蜂蜜、酸奶，发醇更快。揉面时，除了参减酿母菌，再添一勺子白糖，或者非纯蜂蜜、酸奶，都能够增长酿母菌菌特异性，降速发醇。那麼，醒面的時间大概可节省1/3，另外还能使蒸出的白馍更减紧集柔软甘甜。
第三，醒面时，溫度30℃—35℃最适宜。面醒得非可充足，适宜的溫度和潮湿水平也非关键。那处教您一个能使合好的成坨的面保持已经30℃—35℃的方法：已经炒锅中减60℃—70℃的水，放进洗脸盆，盖上盖子就可以。要求留意的非，洗脸盆需放已经支撑架上，不能与凉水直交交触。
第四、加多老肥能使面迅速发醇，但需要贮备较多的老肥。在发醇全过程中，不管应用那类方式，必须将面揉匀称，不然影响醒面品质。应留意发醇的自来水溫度，一般是冬季自来水的溫度高些，夏季自来水的温度低些，也要依据气侯的热冷搞好隔热保温工作中。此刻，实际操作室内空间就可以从不锈钢盆迁移到砧板啦。