俗话说得好，把握住男人心就得先把握住他的胃，这话简直一点也没有错的。当男人托着疲惫的身体回家了，假如家中的女主能作出点好点的饭食，那麼必定能够让人更温馨。针对喜爱大口吃肉的男生而言，给他们做一份肉香满满的老潼关肉夹馍，坚信沒有哪一个男生会回绝。下边，就来教巧妇们纯正老潼关肉夹馍的秘方，无论是为了我還是小孩，都能够试着。
老潼关肉夹馍，的称呼源于古文，是一种宾语前置，其义为“肉夹在馍中”。腊汁肉夹馍，在东汉时称为“寒肉”，那时候坐落于秦、晋、豫三角地带的日本已能制做。秦灭韩后，制做手艺传至秦地北京长安(西安)，由北魏高官贾思勰著作《齐民要术》
有记述“咸肉”制作方法。
(制做卤料咸肉)
选材与刀功
腊汁肉夹馍要采用猪肋排下边五层以上的带皮五花肉，那样的五花肉胖瘦两色，在酱卤好啦之后，口味肥腆、软、此外，五花肉还应打花刀成15公分长、10公分宽的块状，若打花刀很小得话，原材料经长期的卤煮会吃进过多的盐味，后边夹模时再加进一些卤料得话，那么就无法服用了。
腌制吹干
以5Kg猪五花肉为例子、先将其清洗，放进瓷缸里，倒进2Kg矿泉水，随后用麻辣干锅将加上香辛料(良姜、八角茴香、八角茴香)的生盐750克炒干水份，添加矿硝2克后，撒在肉上边腌渍、春秋季节腌3-4天，冬天4-5天，夏天1-2天、每日须翻缸1-2次，待腌至肉粉色发红时，捞出来用细铁丝串出，挂荫凉阴凉处吹干。
卤熟
将腌好的咸肉放温开水中侵泡蒸软，随后用沸水余烫一下，放进卤桶中，掺加大骨汤12Kg，加葱节85克、生姜70克、纯粮酒30克、食盐200克、鸡精750克、老冰糖25克、米酒15克、辣椒干5克和香辛料包(肉桂粉3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香花2克、白芍2克、三奈2克、麻椒3克、广桂2克、白范5克、良姜3克、砂仁3克)，大火烧开后拨通白沫子，再转文火卤煮2钟头，那样腊汁肉夹馍即使制成了。
实际操作关键点
五花肉应取隔层较多的位置，打花刀不适合很小。
腌渍时要适度加一些矿泉水，使盐在水分的功效卜迅速吃到肉里边去。
卤煮时需先将干咸肉侵泡蒸软，随后再卤。
做法
采用高筋粉放水及小量的油和盐，随后结合很欢成软面糊，饧置约30分钟后揪剂(每公斤小麦面粉出10个)，再逐一揉拉发展薄条，抹一层芝麻油，撒适当香辣，接着卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面棍擀成环形，做成生面坯。将面坯置炉门烙板上，烘烙定形并掉色发硬后，再靠立在烙板下边的炉门内腔，直至烤制熟。以上表明便是白吉模的纯正制作方法、揉面的秘方为：小麦面粉5Kg，水2.5Kg，盐20克，油100克。
制做重要
制做白吉模的面糊中不可以加老面(改锥)，由于那样烤出去的模才劲道、膨松。
面糊里面也不可以加过多的盐，往往得加适当的油，那就是以便使模卡仕达酱。
烧烤箱要用大缸制做，上面有不锈钢板，不锈钢板下边为炉内，那样烤出去的肉夹馍比饼档烙制的美味，在吃模时，能够先加薄刀沿着模边拉一刀，随后捞一块热的腊汁肉夹馍用刀斩碎，立即塞进打开口的模里面，浇少量卤料，一款西安市腊汁肉夹馍夹模做就变成。