酒这类东西跟别的的食材不太一样，一般的食材一旦霉变能非常容易的辨别出来，而酒就不一样了，非常是针对很多人并不是很了解的红酒，刚开始喝的情况下，会出现一定的怪味，非常容易觉得是自身买不对，或是是酒坏掉。那麼，红酒酸了还能喝吗？
红酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是红提中关键的柠檬酸之一。这类酸基本上在全部的新鲜水果和果实上都能够发觉，可是关键多的是存有于青苹果中。一些红酒中，苹果酸痛化为乳酸菌的全过程是十分有利的，比如这些有过多的酸的情况下。而别的红酒中，比如白诗南，和灰皮诺则不激励开展此发醇全过程，由于伴随着这一发醇全过程的开展，种类中的香味也将随着消退而丧失它吸引人的特点。整体而言，红酒一般都是开展乳酸发酵全过程，而干白葡萄酒则相对性少点。
红酒中的乳酸菌
乳酸菌，一种比酒石酸和苹果酸更为柔和的酸类，闻着有牛乳的味儿。酿酒师要想控制或是防止乳酸发酵全过程，储放红酒，而且经历一次详细取得成功的乳酸发酵全过程的橡木桶，非常容易催发储放在里面的红酒开展乳酸发酵全过程。
红酒中的柠檬酸钠
柠檬酸钠在柑橘类的新鲜水果中很广泛，比如酸橙，柠檬酸钠的酸碱性会让红酒的香味太具备挑逗性，尖酸刻薄。殊不知，欧盟国家的一些我国严禁应用柠檬酸钠来做为加酸剂，可是却能够小量的应用柠檬酸钠来除去红酒中不必要的铁和铜，仅有在红酒中沒有亚铁氰化钾的状况下应用。