红烧竹鼠是广西省等地的一种传统式的特色美食，本地有一鼠胜三鸡的美誉，这家常小菜的营养成分较为高，竹鼠里边的脂肪率较为低，含有优质蛋白，它的关键原材料便是竹鼠，此外提前准备别的的一些辅材，做法也非常简单，在做的情况下，要把煮开的鲜血放干净，防止出现腥臭味。
清炖香竹鼠做法
主要材料辅材
竹鼠1只
花生油500克，大茴10克，茴香10克，丁香花5克，甘松5克，茯苓5克，砂仁25克，食用盐50克，白砂糖25克，鸡精10克，三花酒150克，生抽25克，姜片35克，小香葱30克，醋10克，色拉油5克
烹调方式
1.先将竹鼠煺毛，开膛破肚，掏净内脏器官随后把其放进锅里加冷水用猛火烧开，改成慢火堡至竹鼠皮下组织能插进木筷时捞出，用粗针插遍全身。
2.再用白砂糖和醋抹於软皮。起油锅烧至九成热，将竹鼠入锅中炸至皮呈淡黄色，起锅，倒入余油换以滋补汤，添加各种各样调料，煮沸后放入炸好的竹鼠，盖上焖至肉不韧，捞出用食用油抹软皮，斩成原型拼于椭圆型碟上，以锅内原汁水淀粉勾芡淋于表面，加小色拉油即成。
加工工艺重要
1.杀竹鼠时鲜血放净，以防止制成品含有腥味儿。
2.做以前放进锅中抄一下，除去残留的鲜血。
3.炸竹鼠的目地为使表皮着色，因此 水温宜高。
4.此水果刀功注重，要先把碎骨和肉渣放到盘底碗底，将其斜刀割成一小块覆淤上边。
口味特性
1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科，其形大如兔，体胖，一般约长30公分上下，背部灰棕色，腹部深灰色，耳和眼较小，四肢和尾也很短。常居山间土穴，以芝根、鲜竹为食，广西省昭平县山间生产，品质最好，其个肥厚，肉质地鲜嫩，味道美味，蛋自质成分丰富多彩，是一种营养成分很高的野货。