卤菜是日常生活较为普遍的特色美食，大伙儿也会见到销售市场上面常常的有搞好的卤菜出售。卤菜能够和许多 食物开展配搭开展烹饪的，运用卤菜和蔬菜水果来开展制作美食，也是很普遍和一般的作法。卤肉的做法能够依据自身的口感来开展制做，自然制做卤菜也是需要一些工作经验的。
作法一
材料：带皮五花肉500克，八角2个，麻椒2勺，干尖椒6个。
调味品：盐，米酒，酱油。
作法：
1、将准备好的五花肉切成片煸炒，炒成悄悄地发黄。
2、随后放进朝天椒、八角、麻椒、过多的米酒、酱油，和除夕夜批的盐一路煸炒均值。
3、随后在外面加过多的水，要落进外边的食物，烧开后转文火一个小时煮软进味。
小技巧：
1、做第一步的时间，油要少放些，由于五花肉能自身冒油。而且火都不克不如太除夕夜除夕夜，以防止肉糊坠落落，多么的做肉就不容易太腻了。
作法二
材料：猪五花肉，圆葱一个半，除夕夜除夕夜大蒜几个，姜片小量，香油，酱油，单晶冰糖10-12颗，米酒，熟芝麻小量。
作法：
1、五花肉清洗切割成1*1CM除夕夜除夕夜小的丁;圆葱，除夕夜除夕夜大蒜剁碎，生姜切成片预留。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改文火，放进洋葱头煸成葱酥(边缘有点儿变黄)，捞出预留。
3、锅中放蒜泥，生姜片煸出喷喷鼻味后，参加肉沫煸至肉粉色皮肤变白。
4、参加香油，酱油、米酒和除夕夜批的水，除夕夜除夕夜火烤开后改文火卤60分钟。
5、出锅前参加葱酥与老冰糖，至老冰糖熔融便可盛出，略撒点熟芝麻便能开吃。
作法三
材料：茴喷喷鼻籽，八角，麻椒，砂仁，八角茴香，酱油，盐，白砂糖，油，味精，五花肉2斤。
作法
1、五花肉，切1，5公分厚，宽2公分长的肉粒，用沙布包好，线缠扎上去。
2、烧一锅沸水，把肉粒和生姜片放进煮沸，等锅中漂起一层乳白色泡沫塑料。总体目标取决于除腥除油。
3、滤掉泡沫塑料和水份，肉放到一边，随后用冷水冲洗一下，预留。
4、炖锅里加点油，放进白砂糖，用铁铲炒，炒至橙黄色，变为糖桨，随后将肉倒出去，给肉着色。
5、随后参加调味品及水，盖上盖子，文火炖1钟头，垂垂将水份收湿。
小技巧：炒糖的时间，不必太除夕夜除夕夜火，以防止烧糊，待糖悉数消溶后，便可以上色。
作法四
材料：五花肉(也许后腿肉)、鸡蛋(也许生鸡蛋)、姜片、糖、酱油、味精。
作法：
1、五花肉切片，(我通俗化切除夕夜除夕夜约1公分厚，多么的白肉的油便于煸出);鸡蛋煮开，拨壳预留，生生姜切成片。
2、锅烧热，放过多油，再加糖(除夕夜除夕夜约1斤肉配5调味品匙的糖)，文火加温，用铲拌和，直到糖融解呈深褐色(必然用文火，防止融化)。
3、放进五花肉，用中除夕夜除夕夜火爆锅，使融解的糖均值裹在肉上;沿锅边淋入米酒，参加一铲匙的酱油，再加过多味精。
4、跟随米酒锅糊，五花肉会出现植物油脂吐出来，此刻用中文火煸炒少焉，使五花肉再次冒油;接着加冷水未过五花肉，除夕夜除夕夜火烤开。
5、用文火煨炖，当水收干一半时放进鸡蛋，再次煨炖，直到水份收湿。
这时会出现稍微的煎炸声，用铲煸炒一下。
使肉和蛋颜色均值(此刻的五花肉部分植物油脂曾外溢，吃起來也不会腻)，盛盘便可。