泡菜豆米火锅是贵阳市的特色美食之一，它有悠久的历史，也广为人知。它汤红麻辣，不油腻感，非常健脾开胃。今日，就来教大伙儿作出一盆健脾开胃的豆米火锅。在熬料火锅时，底油最好用动物油。先前要仔细选择进味的泡菜，做为提味料，它是一种具备特点的食材。实际全过程以下。
详细介绍：泡菜豆米火锅来源于已久，广受大家钟爱，美味而不油腻感，是健脾开胃的必需特色美食之一。
作法1：1.锅置火上，加动物油烧开，下生姜片炒出香味，加泡海椒炒至油红，放进豆小米汤烧开，加熟咸肉片、豆米、泡菜微煮一下，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调好味，倒进垫有绿豆芽的火锅内，撒上葱节，带火锅配菜及朝天椒沾水上菜即成。2.将五花肉下开水锅煮至六完善,捞起来切割成大片状，泡菜切割成段备用。
作法2
五花肉300克、豆米150克、泡菜150克、绿豆芽100克、泡海椒50克、生姜片12克、葱节8克、食盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、生抽5克、豆小米汤700克、动物油20克
做法：
1、将五花肉下开水锅煮至六完善,捞起来切割成大片状，泡菜切割成段备用。
2、锅置火上，加动物油烧开，下生姜片炒出香味，加泡海椒炒至油红，放进豆小米汤烧开，加熟咸肉片、豆米、泡菜微煮一下，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调好味，倒进垫有绿豆芽的火锅内，撒上葱节，带火锅配菜及朝天椒沾水上菜即成。
3特性：汤红麻辣，油而不腻，健脾开胃可口。
1. 将猪筒骨入开水锅氽透后，加25Kg冷水，入生姜、小葱、米酒，先用大火烧9分鐘至锅开，改文火吊至汤成奶白色预留。(嫌不便者就买了浓汤宝做大骨汤，)
2. 将干四季豆米用温水侵泡(干豆米和水的占比是，将豆米放到锅中，水高于豆米2倍)12钟头，半途能换3次水，控干水入压力锅，加冷水压1钟头，至软糯而不烂，沥干水份预留。
3. 五花肉切割成木筷条厚，用四成热猪板油油爆至肉呈橙黄色，沥油捞起来
4. 锅留底油，烧开后将八角、白蔻、干辣椒炒香后，入蒜片炒出香味，取一半豆米炒出蓉，越密就越好，加原汤调好味。
5. 将另一半豆米放进锅中，加番茄片、蒜黄节，放进炸好的五花肉就可以。