在广州地区有一道很知名的菜式，白灼菜心采用的是最嫩幼的菜心，用冷水再加小量的调味品来炮制，炒川，味儿很口味淡，沒有那麼重囗味，可是却很美味，白灼菜心在做的情况下需要准备好关键原材料，炒的時间不可以长时间，一定要在确保菜沒有掉色的状况下发出去。
白灼菜心
原材料
菜心、尖椒、葱、盐、香油、鲜香汁、大骨汤、木薯淀粉
作法
1、煮沸半锅水，加小量盐和油，入菜心焯制1分鐘上下；
2、将焯好的菜心齐整堆放在盘里，尖椒和葱切条备用。
3、锅内入油烧开，放进适当香油和美极鲜味汁，添加尖椒丝和大骨汤煮至轻度烧开，勾放少量芡粉；
4、将尖椒丝和葱丝堆放在菜心中，将料汁淋在菜心中就可以
醃菜心
介绍 芳香可口的醃菜心, 是吃不腻的一道拌凉菜美食喔~
原材料
A菜菜心 1根,芝麻油 少量,香莱（无关紧要） 1根,盐 1小勺,鸡精粉/瑶柱粉 1小勺
作法
1、菜心削皮切成片, 香莱剁碎
2、混和芝麻油、盐、鸡精粉/瑶柱粉翻拌就可以马上服用
翡翠玉菜心
原材料
小白菜6棵平菇2个红萝卜1/2根蒜2瓣柱侯酱1汤勺香油1/2汤勺盐适量
作法
香菇泡发剁碎；蒜切末；红萝卜削皮剁碎；
小白菜用剪子减去叶片一部分，留根处，叶片剁碎；
取一个锅，添加一定量的水，放进菜根，加少量盐。至菜心翠绿色，捞起来过凉，控干摆盘；
热锅中，进行爆香蒜泥，添加平菇、香油，柱侯酱，大火烧开，转文火，添加红萝卜，煮2分鐘，加少量盐，添加蔬菜叶，煸炒匀称，大火收汁就可以盛出。
将炒好的料，洒在汆山泉水的菜心上边，将不必要的料洒在菜盘里，即成。