一说到卤菜熟菜，大伙儿便会禁不住咽口水。较为知名的有周黑鸭、武汉周黑鸭、卤香鸡翅、麻辣卤猪皮这些。这在其中属麻辣卤猪皮味浓、味正，猪肉皮煮开之后更有嚼头，再用卤汤腌渍，味儿会更为美味可口，备受众多顾客的亲睐。假如想在家做麻辣卤猪皮，作法是什么呢？下边就为大伙儿详解一下。
（一）作法一一、简述：咸香辣、色棕红,营养搭配,含有动物蛋白的和大豆蛋白。原材料:主要材料：卤熟的猪肉皮400克,辅材：青豌豆75克,煮开的花生仁75克,调料油50克。调料油熬料方式 ：锅内加食用油，烧至四成热时放进葱、姜、八角，文火渐渐地熬成香气，滤掉残渣即成。调味品：郫县豆瓣酱15克,辣椒油10克,食盐3克,鸡精2克,味精2克,米酒10克。
二、作法:1、猪肉皮切0.3公分大小的条，青豌豆入食盐水中煮40分钟煮开捞起来，熟花生仁去衣。
2、炒菜锅烧开放进调料油和辣椒油，烧至五成热，
3、下切碎的郫县豆瓣酱文火炒出香味优异，拨通料渣，
4、放进猪肉皮条、青豌豆、花生仁及食盐、鸡精、味精、米酒，火灾煸炒匀称后盛盘。
三、小提示：1留意各种各样食物的煮時间。2、炝锅时的水温需把握好3、最终烩炒时水温火灾烹调.
（二）作法二
1.最先提前准备猪肉皮一张。清理干净。
2.锅中烧开，把锅烧热，把猪肉皮放进，一面烫一下，去一下猪毛。
3.随后锅中烧开，放进猪肉皮绰水，太凉，预留。
4.用刀子猪肉皮上不必要的植物油脂刮去。
5.随后把猪皮切成小条形。预留。
6.提前准备姜蒜，八角，麻椒，辣椒干。
7.锅中烧电，把配料倒进，炒出香味。随后添加一勺红油豆瓣酱。
8.添加生抽酱油一勺，添加香油一勺，放进猪肉皮开展煸炒。添加一勺酱油着色。
9.添加盐，味精，白砂糖开展调料，煮30分钟上下，起锅后加一些老干妈辣椒酱麻辣酱。
那样，一道美味可口的麻辣猪肉皮就完成了