新鮮的霉干菜一直会给人产生意外惊喜，由于霉干菜一通道就会有十分独特的口味，是一般蔬菜水果没法对比的。梅菜干常见于蒸肉和做菜的情况下，能够 和肉味互相渗入，并且口味不容易腻。那麼，梅菜干该怎么做呢?实际上，霉干菜还可以在家里自做哦!无需去超市买。今日就教大伙儿自制梅干菜的作法，还很慢来学习哦!
霉干菜做法
将鲜鱼开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在阳光下晒1天，正中间滚动1次。随后将凋萎的菜开展堆黄。冬菜一般堆码65公分～100公分，堆7天上下，每日早上滚动1次，气温温暖，夜里还要滚动1次。平均气温过低，能用绣花枕头、麻包等物遮盖在菜堆上，使之变黄。堆黄水平为60%～70%。春菜堆码35公分～50公分，每日早中晚各滚动1次，堆3天，堆黄水平为55%～60%。堆黄后，再将菜株梳理1次，拣除坏叶，冷水清洗，晾干水汽。如下雨天洗后不可以晒，即行切条和腌渍。
切时先将菜头切下，留意勿将顶芽切除。菜梗切发展约2.5公分、青菜叶切发展约20公分的段儿。切完的菜，假如变黄水平不足，可将其堆积在竹席上，加覆盖层闷1夜，第2天早晨掀盖摊干，使其冷透。再开展盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌匀称，层次放于主缸卡紧。食用盐使用量按每100Kg堆黄菜加4Kg盐的占比加上。腌缸放满后，将周边的菜扒到管理中心，堆起来馍馍形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上吊物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌渍完善。
菜腌好后取下在阳光下曝晒至菜梗晾干才行。晾干時间，冬菜四五天，每日要滚动3次;春菜二三天，每日滚动4次。