红烧鱼下颌是的一道传统式特色美食，浙特色菜，把鱼的下颌清理干净，提前准备适当的葱，姜和蒜，制做以前先鱼下巴先略微腌渍一下，可以用米酒除腥、生抽提鲜，葱蒜等调味品腌渍二十分钟，在锅中放进适当的的油，用食油把鱼下巴炸至橙黄色捞起来预留，随后再次出锅，添加适调味品，开展清炖
原材料
鱼下巴500克是，牛蒡1/2条，油麻菜花适当，生姜片适当，白砂糖140㏄，酒90㏄，生抽60㏄，味醂30㏄
作法
1.鱼下巴汆烫后泡入凉水中去鲜血并剥除鱼鳞预留。
2.牛蒡用花刀剃除外皮，先切割成段儿状(约5厘米长)，第一段再纵剖成4等份，泡醋水预留；油麻菜花汆烫后泡凉水以维持嫩绿。
3.锅中先舖入牛蒡段及生姜片，再放进解决好的鱼下巴，倒进煮汁烧开，盖上纸盖用小火烤煮，烹煮时防止滚动食物，以防毁坏食物外观，半途再将纸盖扯开，略微歪斜锅背后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食物上使其着色匀称，这般边淋边煮至略收干便可歇火盛盘，再用油麻菜花装饰设计就可以。
营养成分
草鱼：有健脾补血脾、利湿消肿、清热去火、通脉下乳等作用。肝腹水病人用鲜草鱼、红小豆共熬汤服用有功效。用新鲜草鱼和猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。草鱼油有益于心脑血管病作用，还能减少血液黏度，推动血液循环系统。
鲶鱼
鲫鱼：有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。鲫鱼和东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。
鲶鱼：有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。
大青鱼：有补气血健脾养胃、利湿利湿、袪风除烦等作用。其所含锌硒等营养元素能有助于防癌。
鲫鱼：有健脾利湿、去瘀生新、清热解毒袪风、清肝火益肾等作用。鲫鱼、姜片、大枣烹煮对医治肺结核有輔助功效。鲫鱼和老红糖炖服能冶疗肾炎。孕妇食清蒸黑鱼可催奶补血补气。
鲤鱼
鲤鱼：有养胃、舒肝袪风等作用，是温中滋阴养血的健康养生食品。
目鱼：有养胃、滋阴养血、泽肤、袪风、除虫、补五脏等作用，可功效于转变性肝炎、慢性肝炎的輔助医治。
鱿鱼：有益气补血、柔筋利骨等作用。
鳝鱼，入肝脾肾三经，有补亏虚、祛风湿、强筋壮骨等作用，对血糖值也是有一定的缓冲作用。气血亏虚者能用鳝鱼丝袜高跟鞋、黄芩（沙布包）煮开熟调料服用。小儿疳积、形瘦食少时能用鳝鱼一条，切条加鸡内金少量煮开服用。内痔出血、子宫脱垂可将鳝鱼烹煮，久服合理。
泥鳅鱼，有益气、去除湿浊、止渴解酒、化淤除痔、消肿养肝之作用。泥鳅鱼与蒜头猛火煮开能冶疗营养不良之水肿。泥鳅鱼用食油煎至发黄煮开汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐能冶疗寒湿黄疸。泥鳅鱼与虾黄同煮服，能冶疗阳痿不举。