梅干菜扣肉是江浙一带知名的传统式，是本地的一道特点菜肴。在制做大饼的情况下再加梅干菜扣肉那也是美味可口呀，想一想都感觉美味，梅干菜扣肉大饼也因而变成本地的一种特色美食，假如还有机会去到江浙地区可别忘记去品味品味。梅干菜扣肉大饼咸香气，可是有豆豆中辣哦，是吃客的朋友们心动了吗。
食谱原材料：
优选横沥土桥梅菜芯，五花肉，酱油，食用油，葱、姜、蒜、八角未，汤，纯粮酒，盐，生抽酱油，白砂糖，芡粉。
做法：
1、五花肉、霉干菜、小麦面粉、盐、生抽酱油、糖、米酒、油各适当。生猪肉剁碎饺子馅儿，霉干菜泡焯水以后甩干切碎，生猪肉霉干菜拌在一起，加适当盐、米酒、生抽酱油，少量糖，滴两三漏油翻拌。小麦面粉放水合成面糊。面糊分为等份，包入饺子馅儿。用擀面棍擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放进煎至金黄色略焦就可以。
2、菜芯在冷水中侵泡至可口、淡口，把梅干菜切割成若干段预留;
3、将五花肉皮刮干净，上火锅煮透捞起来，趁着热在皮上一层酱油，皮往下，放进烧开的花生仁锅中里炸，炸着色捞起来，放净水槽内泡软，随后切割成三至四mm厚的大小肉;
4、洗干净锅引入食用油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放进五花肉炒一会儿，随后再下汤、纯粮酒、盐、生抽酱油、白砂糖，待汤开后，移到文火上来，一直到焖烂才行;
5、随后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)整平地放了碗里，上边铺平一层梅干菜段，再倒进原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉翻转扣在盘里，原汤尝好味煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅干菜扣肉即成。
菜的特性：
色调酱红光亮，料汁粘稠美味，作扣肉滑滑香醇，肥实而不腻口，食之酥烂香醇。
温馨提醒：
1、水越热面越软，想吃软一点的就倒热一点的冷饮店。
2、面尽可能擀薄一些，应用用那类正中间粗的擀面棍擀的，较为省劲，擀得太薄。
3、烙好的饼趁热吃吧，很香滴^_^放凉了会出现一点脆~。