鸡蛋灌饼，大家都是有吃过的，这是在平时最常见的一种小吃，鸡蛋灌饼的一样，材质比较高，而且入口也是非常香甜的。另外鸡蛋灌饼有的还有不同的种类，比较受欢迎的就是韭菜鸡蛋灌饼，在做的时候主要是需要准备好韭菜和鸡蛋，还有火腿肠等等。
春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
今天买了鲜嫩的韭菜，烙了韭菜鸡蛋灌饼，鲜嫩的韭菜和鸡蛋真是好搭档，柔软的饼皮夹杂着韭菜鸡蛋的鲜香，吃了一块又一块，大家快了试试吧。
【韭菜鸡蛋灌饼】
原材料：中筋面粉 韭菜 鸡蛋 植物油 盐 白胡椒粉 温水
制作过程：
1、用温热的水和成柔软的面团，醒面半小时。
2、将3个鸡蛋磕入大碗中，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，再加入切碎的韭菜搅拌均匀。
3、小碗中加入少许面粉，加入适量植物油混合均匀制成油酥。
4、将醒好的面团再次揉光滑后，均分成6个小剂子揉圆。
5、取一个小剂子擀成圆饼状，包入油酥然后像包包子一样包好，并将收口收好，6个全部包好后放一边再醒15分钟左右。
6、将包好油酥的小饼用擀面杖擀薄擀圆。
7、平底锅烧热刷植物油，将饼胚放入锅中烙制，记得翻面。
8、烙至饼中间鼓起，表面有焦斑时候。
9、将饼用筷子戳破，用勺子灌入韭菜鸡蛋液。
10、继续烙至饼内蛋液完全凝固即可。
小贴士：
1、我用的比手温度略高的水来和面，口感比较柔软。
2、包油酥的时候要收好口，烙饼的时候才会鼓起。