实际上在我们的日常生活有很多食材全是从古到今都存有的，只不过是伴随着加工工艺的持续改进，无论是营养成分层面還是口感层面都早已发生了非常大的转变。例如水煮核桃，就拥有十分悠久的历史，它是用山核桃放进水里煮出去再晾干后烘烤出去的。那麼这类特色美食的作用都有哪些?
历史时间
据民间故事，明朝开国皇上明太祖朱元璋在进军安徽、苏北、浙东、浙西期内，在昌化的大明山驻防轻徭薄赋。谋士刘伯温见到昌化山区地带四处有山核桃树遍布，来到秋季果子落了一地，却无人过问。他觉得十分怪异，便捡起来剥吃品味，弄得一口苦味之味，这才知道大家不拾不要吃之故了。
刘伯温是一个才华横溢的人，他想起了很多山间采也原先有苦味之味，如苦叶菜、青篙这类，可大家用沸水把这类山野菜一煮一捞，就脱除开苦味之味。因此他亲身进山去拾了一些山核桃的掉果，脱下果蒲，浸洗干净，放到放锅里熟后捞出一尝，果真不苦口了。他又在锅中换了冷水，加上些盐煮，煮透了后捞起来风干，在剥食品尝，满口生香，十分爽口。因此他就启动兵士进山拾山核桃的掉果，生产加工后叫兵士扮做农户，把山核桃挑运往市集上来卖。它用此方法换成了很多银子和铜币，充作军饷。此后，本地农户才知道山核桃可食，竞相仿效。
加工工艺
水焯山核桃在制做的情况下将核桃仁彻底的浸在大锅的水里，随后取火煮开，因为山核桃自身有较强的偏碱，在高溫的情况下和水开展的化学变化，促使全部大锅的水也变成了黑墨水一样的黑，因此自来水煮的山核桃从壳到肉全是灰黑色的，色调很不好看。煮完之后，需要放到阳光底下曝晒，其目地是以便山核桃能匀称的干躁，最后一个制做工艺流程是放到竹塌上，下边下要高溫的碳火烤制，一直到做了才行。自然以前还少讲了一道工艺流程人力敲打制成手拨的。因此水焯的山核桃制做竣工基本上需要3天時间。
营养成分
1.水煮核桃仁带有较多的蛋白及身体营养成分必不可少的不饱和脂肪，这种成份皆为人的大脑组织细胞分化的关键物质，能滋润大脑神经，提高脑作用;
2.水煮核桃仁有避免动脉硬化，减少胆固醇的功效;除此之外，核桃仁还可用以医治非甘精胰岛素依存性糖尿病;核桃仁对癌症病人也有止痛，提高白细胞计数及保护肝脏等功效;
3.水煮核桃仁带有的很多维生素E，常常服用有润皮肤、乌双鬓的功效，能够令皮肤滋养光洁，富有延展性;
4.当觉得疲惫时，嚼些核桃肉，有消除疲劳和工作压力的功效，并且吃多了都不易上火。