菌类食材在日常生活中是很普遍的，菇的种类许多，平菇也是一种，而三国中也分成干香菇和鲜香菇，许多人到选购平菇的情况下，都会担心到底是买干香菇還是鲜香菇，这二种平菇的营养成分，实际上区别并不算太大，对身心健康有很多益处的，还要考虑到自身的要求性。那麼干香菇和鲜香菇差别是什么？
1.营养成分
从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅平菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分基本上面储存了出来。 但是，平菇中带有一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在阳光直射下可转换为维他命D，能推动身体对钙的消化吸收。 假如干香菇是由鲜香菇根据风吹日晒制干而成，那麼其维他命D成分高些。但是，如今许多干香菇全是由人力干躁做成，干、鲜中间营养成分区别并不算太大。
2.味儿
鲜香菇晒一晒再吃会更好，自身从销售市场上买回来的鲜香菇，晒一晒再吃则能够获得大量的维他命D，并且非常容易储存。从味儿上而言，干香菇变香，由于平菇在制干全过程中，因为内部构造产生转换，会转化成大量的平菇精，它是平菇中常含的一种独有的香气物质，因而用干香菇煲汤香味更浓厚，口味更强。
3.别的
干香菇水份成分少、味儿较浓、香气与众不同，可是口味较为不光滑；鲜香菇口味嫩滑、肉质地细致。此外干香菇不易消化吸收，非常是给孩子吃的情况下一定要控制度量；鲜香菇含铁丰富多彩，口感好、易于消化，较为合适孩子吃。