木耳是一种很营养成分的食材，黑木耳的做法也很多种多样，能够烧菜吃，能够拌和吃，木耳的培育也非常简单，它喜爱生长发育在昏暗湿冷的地区，最好是有烂掉的木材是最喜欢长黑木耳的，木耳中带有很多的蛋白和膳食纤维，下边给大伙儿详细介绍木耳的作用与功效。
木耳别名云耳、黑木耳、木蛾、树鸡，为黑木耳科绿色植物黑木耳的子实体，是生长发育在树桩上的一种服用细菌。在我国人力种植木耳现有一千多年历史时间，《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰："黑木耳生在树桩以上，无枝干，乃寒湿余气生。曰耳曰蛾，形象也，曰鸡，因味似也。"干躁的黑木耳呈不规律块片，多卷缩，表层光滑，深褐色面偏淡，侵泡后澎涨，颜色转淡，莹润而微全透明，表层有滑嫩的粘液。因为生长发育自然环境、气侯、标准和收集時间不一样，品质各不相同。一般 小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，质最好;立立秋后采的"秋耳"，朵略小，质其次;小暑至寒露前采?quot;伏耳"，尺寸不匀，质较弱。在我国东北地区、西南、西北全国各地均产，一般以干躁、朵大、肉厚、无树根残渣为佳品。
2.营养成分成分
据测定，每100克干品含有水份15.5克，蛋白12.1克，人体脂肪1.5克，膳食纤维素29.9克，碳水化合物化合物35.7克，胡罗卜素0.1克，维生素b210.17mg，维生素b220.44mg，尼克酸2.5mg，钙247mg，磷292mg，铁97.4mg。木耳中还带有丰富多彩胶原纤维。
3.烹饪方法
木耳质嫩味美，一般以干片泡开后，炒食，熬汤或拌凉菜，也可生鲜。干片以干躁、朵大、肉厚、顺滑者为宜。干片因缺水而收拢成脆硬的革构造，侵泡后又恢复正常。木耳可制做多种多样菜式，作为主要材料或调料两相宜，多用于拌凉菜、烧菜、熬汤或筹甜羹等。
4.健康保健及药用价值作用
木耳当药妈载于汉朝《神农本草经》，中医学觉得其性平味甘，入胃、肠子二经。能散血活血，和血养营，养血润肺止咳，滋阴润燥，美容护肤，健脾养胃健脾胃。对崩中落下、痔疮流血、病久气血虚等症，更为适合。《神农本草经》谓其"养血不饥，益身强志"。《饮膳正要》称之"利五脏，宽胃肠"。《随息居饮食谱》早："补气血耐饿，活血化瘀，治跌打，凡崩淋血痢，痔患肠风，常吃可瘳"。《惠济方》用黑木耳30克烧存性，木贼30克研粉，每服6克，两药均炒研为末，每天二次，每一次10克，热酒调服，医治新久泻痢。《对惠方》选用木耳30克，水二大盏，煮黑木耳至熟，先加盐、醋将黑木耳食下，后服其汁，每天二次，能冶疗血痢昼夜不止，肚子里痛。《孙天仁亲效方》用木耳250克，炒见烟后研细末，每一次取6克入血余炭1克，美酒调服流汗，能冶疗崩中落下。民俗以木耳50克，大枣30枚，老红糖少量，常常烹煮，医治女性气血虚贫血。取黑木耳5克，梗米60克，大枣5枚老冰糖适当，同熬粥，常常早中晚服用，能冶疗虚劳咳嗽、咯血、便血、。用木耳、白木耳各10克，洗浸软置碗内蒸一小时，常常服用。能冶疗动脉硬化、高血压眼眸动脉硬化流血等症。木耳10克，川芎、赤芍、黄芩、甘草、茯苓、龙眼肉各3克，加水煎服，
现代科学研究发现，木耳营养丰富，除带有很多蛋白、糖原、钙、铁及钾、钠、小量人体脂肪、膳食纤维、维生素b21、维生素b22、维他命C、胡罗卜素等身体所必不可少的营养元素外，还带有大豆卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等。美国科学家研究发现，常吃木耳能抑制血小板汇集，减少血液中胆固醇的成分，对冠心病、主动脉动脉硬化、脑心血管疾病甚为有利，并有一定的防癌功效。木耳中的胶原纤维，还可将残余在身体消化道内的尘土残渣吸咐集聚，排出来身体之外，起清涤汤胃功效。