想来绝大多数人都吃过作扣肉，仅仅在不一样地区品尝到的作扣肉会各有不同，如今的梅干菜扣肉更为时兴，此外，包含香芋扣肉、冬菜扣肉等吃起來味儿都很好，能够说成美味可口的特色美食，但是制做作扣肉十分不易，需要把握繁杂的工艺流程及其有关技巧，那麼怎样把作扣肉皮炸得起泡沫呢？
作扣肉皮怎样炸起大泡沫？
作扣肉常用的肉要用浓度值大一点的蜂蜜柠檬水，或是麦芽糖浆，粘上皮肉的表层，随后放进高水温的锅中里，迅速盖上盖子，色调适合就可以，回锅到原汤里烧开，出锅侵泡，那样出去的泡多又匀称，口味更好看。
方式 /流程
1、挑选皮肉厚些的五花为原材料，肉要煮开皮要烧开得较为软。
2、要趁着热在皮上阶梯擦抹着色的毛料，着色有二种方式 ，一种是用生抽，另一种是用糯米甜酒汁，二种必须自来水稀释液，太浓炸出去的皮肉变黑，太淡又坟不上色戏红的规定。
3、着色的毛料要匀称并要烘干后才可以入锅中炸。
4、炸时的水温要较为高，但也不可以太高，太抡火易炸黑也不可以太到出泡的实际效果。最好是和水温在180——200度中间，也就是锅中刚起厨房油烟之时将肉入锅炸。
5、炸时皮肉朝下，留意避免滚油爆溅，（可适度盖上炸）避免皮肉搭锅，可在底锅加一篾，皮肉炸到色红出泡时捞起来放进温开水中浸一下就可以。
作扣肉炸出泡需要：
主要材料：
五花生猪肉700克梅干菜100克
方式 /流程
买来胖瘦两色、带皮的肉和葱、八角、五香粉、生抽、酒酿等原材料。
刮干净皮肉上的毛而且戳一些小孔，随后煮沸一大半锅油，然后把这几片肉放入锅中炸
约摸炸十二、三分钟上下就可以停战，把肉捞出来凉干。
炸好的肉凉了以后，把它切割成一片一片，把适当的五香粉、生抽、酒酿拌混，制成作扣肉的调料，再把一根葱（无需切）放入搞好的调料中侵泡，最终取出调料中的葱，手用劲地捏出葱汁擦到一片片作扣肉上，那样就可以把极好调料的作扣肉放入锅里边蒸了。
约摸蒸四五分钟后起锅。
常见问题
用木签或别的尖的东西，在皮上扎许多洞，洞越密，最终皮上的皱褶越多。