金针菜关键有干黄花菜和鲜黄花菜，由于金针菜存有轻度毒副作用，因此作法要十分留意。黄花菜炒肉是十分生活中的一道菜式，作法简易多种多样，营养成分也比较丰富，做这家常小菜以前要留意清除金针菜。
作法一
1、把干黄花菜用温小水泡软清洗去硬根，再换清小水泡一个小时挤去水分预留。
2、把生猪肉切在片状泡十五分钟挤去鲜血。
3、出锅滚油，把猪肉片放入煸香，加一点点生抽。
4、把金针菜切条放入，加一上点冷水家常菜就可以。
作法二
1.提前准备原材料，金针菜清理后用沸水绰烫一会，捞起来用冷水侵泡2钟头，正中间换一两次水。
2.肉切条，加少量生抽酱油、米酒、盐、干淀粉，抓匀腌渍一会备用，锅内火油，进行爆香葱姜，放入丝袜高跟鞋滑炒至掉色，再添加辣椒煸炒。
3.将丝袜高跟鞋移到锅边（或是盛出），再加少量油，放进金针菜爆锅一会，添加丝袜高跟鞋混和，加香油煸炒一会，最终加适当盐调料就可以。
作法三
1.提早泡好的金针菜，每一个必须把根择掉
2.切完的丝袜高跟鞋
3.切完的姜蒜
4.滚油后先炒瘦肉，再放姜蒜煸炒
5.倒进适当的郫县豆瓣酱，倒进金针菜
6.这一菜需要放水炖的，水适当，
7.炒过后摆盘
小提示
干黄花菜要提早好多个钟头用凉小水泡，时间较短泡不动，会难以咬，黄花菜根的部位要择掉。放郫县豆瓣酱味儿比较好，能够 挑选放生抽。