鸡脯肉是大家平常吃的十分多的一种肉制品，鸡脯肉的肉质地十分细嫩，能够 制成美味的特色美食来吃，另外其营养成分也很丰富多彩，吃鸡肉是滋补养生人体的好方法，今日强烈推荐的特色美食是干锅鸡肉，要想搞好这家常小菜得话，最好是依照下边流程来实际操作。
一、陈酒干锅鸡
原材料
大豆油伯缸底生抽40cc、去骨鸡翅4支、蒜仁20颗、姜1块、朝天椒2条、九层塔100克是、绍酒90cc（能用别的米酒替代）
作法
1、去骨鸡翅切大丁（约麻将大小）预留。
2、锅中不给油放进鸡肉，放进时猪皮朝下煎至鸡脯肉发黄、底锅冒油、猪皮起泡沫才行（要跟食材借油，因此无需此外给油）
tips：煎猪皮的情况下，一开始飞出的味儿是鸡脯肉的腥味儿，这一腥味儿来自于猪皮及其其下边的植物油脂，假如在烹饪的全过程中，沒有把鸡的油释放出来，鸡的腥味儿就不容易散，后边就务必用很多的辛香料去抑制它的味儿。因此这一姿势能够 做到借油 除腥的实际效果。
3、放进蒜仁、生姜片，跟鸡脯肉煸炒在一起持续进行爆香。
4、添加缸底生抽及其绍酒，加盖子烧10分钟。
tips：在家里应用瓦斯炉时，在这个流程要把大锅拿开，才对饮加进，加有后才放入瓦斯炉。由于家中的瓦斯炉的排风扇较为矮，假如大锅沒有拿掉就加酒，酒添加后火会一阵烧上来，风险的地区是若这火被吸进油烟机里边后，抽油烟机管道内有很多的油污，这火烤到油污是会导致起火的喔！
5、开启盖子将料汁收湿。
6、添加九层塔拌炒至出香气，再添加朝天椒，持续收料汁接到全干沒有水分后，盛盘就可以。
二、鮑鱼干锅鸡
原材料
主要材料：雏鸡1只斩块，鲜鲍鱼4-5只，平菇数朵泡软，大枣4-5粒，蒜8-10粒，姜3片
调味品：泡香菇水小半杯，酱油、生抽酱油各1一茶匙，糖半一茶匙，米醋数滴，酒酿1一茶匙
作法
1、锅中两一茶匙油烧开，放进生姜片、蒜粒进行爆香。
2、添加黑椒鸡块、平菇、鮑鱼煸炒数下后加糖、生抽、水，顶盖焖煮五分钟。
3、打开表盖转大火烧至料汁接近收湿（不断煸炒），滴米醋，拌均歇火。
4、将全部原材料转到石锅，顶盖置文火烧起至热锅，将酒酿从盖上淋下到香味外溢就可以。
三、芋头干锅鸡
原材料
鸡子，荔浦芋头，木薯淀粉，蒜头，葱，姜，蒜，香菜根，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，红腐乳，老冰糖，八角，良姜，味精
作法
1.鸡子清洗切片，放盐、米酒、生抽、白胡椒粉、葱、姜腌制30分钟；荔浦芋头清洗削皮，切割成棱形块；葱、姜切段；蒜头切成片；香菜根清洗
2.黑椒鸡块加木薯淀粉翻拌
3.放锅中中炸黄
4.石锅里放鲜奶油和食用油，放入葱、姜、蒜、蒜头、香菜根、八角、良姜，炒成香气
5.放进炸好的黑椒鸡块、芋头块，加米酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、生抽（生抽酱油）50g、老冰糖、白胡椒粉、味精
6.盖上文火炖30分钟
7.锅糊砂锅中的水份，至鸡脯肉软烂、芋头软糯，开吃。