水煮肉片是一道十分火爆的菜肴，做水煮肉片的情况下大家一般是用猪的里脊，这些的生猪肉吃起來口味很好，最关键是营养成分比较丰富，除开含有蛋白以外，猪里脊还带有身体所必不可少的油酸，此外还带有胱胺酸，这类营养成分可以推动人体对铁的消化吸收，因此 下边教大伙儿做水煮肉片的方式 。
第一、作法一
主要材料：猪里脊(150克)
辅材：大白菜(50克)
调味品：生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克)姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)
1.将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上；
2.白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条；
3.将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来；
4.随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末；
5.用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀；
6.随后放进小肉，再炖，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上；
7.用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
第二、作法二
用材：猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱
调味品：郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉
作法：
1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋
切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末
3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎
4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水和适当的盐烧开
5.将蔬菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里
6.将里脊一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里
第三、作法三
辅材：莴笋、莴笋叶、（要有莴笋尖和莴笋杆（不必叶片）），能够加苋菜叶。
调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、辣椒粉（要粗一点的）、植物油
制做：
1．猪里脊切一片后用少量生抽（生抽酱油）和芡粉浆一下，天赋加点米酒和盐进味；
2．莴笋清洗切割成段，莴笋叶清洗切割成段；
3．葱、姜切条，蒜剁泥；
4．热锅冷油放进干红辣椒、麻椒，文火腼腆至油红，放进葱、姜、蒜煸炒两下；
5．将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放进火灾炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平；
6．豆瓣电影辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放进小量水，沸腾放进少量盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一起装进碗内；
7．将麻椒（不害怕麻可以用花椒粉）、辣椒粉匀称洒在碗中（喜爱蒜香的能够放蒜末），将锅清洗烧开，将油烧至高溫后匀称淋在小肉就可以。