虾做为普遍的一类海鲜产品，其营养成分极高，具备多种多样健康养生作用。吃龙虾能够 提高人体的免力，还能改进腰酸背疼的病症，生完孩子女性吃完后还有利于催奶。睡眠质量不好的人吃龙虾后能调整其混乱的植物性神经，进而提升睡眠品质。虾的做法也许多 ，在其中水晶虾仁是很多人 都很喜欢的一道人间美味。这道菜肴一直以其鲜虾表面透亮恍若紫水晶而而出名。那麼，怎么才能让鲜虾看起来很透亮呢？
一、紫水晶虾仁的做法
主要材料：鲜虾、蛋清、小苏打粉、大骨汤、木薯淀粉、食用油1汤勺、食用盐、鸡精、米酒。
流程：
1.鲜虾用冷水侵泡浸洗干净，捞起来摊在荫凉阴凉处控干水份。用干净布把鲜虾表层水份吸走。
2.鲜虾用盐、米酒、鸡精、木薯淀粉、蛋清、一点点小苏打粉充足翻拌后，添加一汤匙生的食用油翻拌，用保鲜袋盖好，入电冰箱2～4钟头涨发。
3.锅中倒进食用油，烧至六成热的情况下，放进涨发后的鲜虾快速滑散，至鲜虾掉色捞起来沥油
4.用高汤加少量盐和木薯淀粉调均匀成调料料汁。锅中油倒出，开枪，倒进滑淋油的鲜虾，倒进调料料汁翻匀出锅。
做菜方法
1.滑过鲜虾的油，两三天内能用来炒蔬菜。
2.蛋清不必放过多，不然鲜虾表层就没那麼干净了。我这里的用处了大约三分之一个鸡蛋清。
3.假如原材料用的是新鮮的河鲜虾，能够 没放米酒。
4.苏打的量要控制好，一小撮就可以了，不必放过多，不然影响制成品的口感。
二、小提示
1.很多人说虾仁炒总会有股料酒气，沒有鲜虾的香气，建议在腌渍鲜虾的情况下不必放米酒，在最终炒的情况下放，并且一开始用水淀粉抓鲜虾，再清理就会有非常好的除去鲜虾腥味儿的功效。
2.腌制蛋清水淀粉糊的配制非常简单，要是一勺水淀粉，鸡蛋清的量便是放进后可以把水淀粉拌成糊就可以，过多就稀了，上不上浆，太少就糊了。
3.有些人说炒好的鲜虾看上去全是小颗粒的蛋白质，很不清新，那是由于你调配的水淀粉糊里鸡蛋清放的过多，糊可能太稀，或是是沒有擦干虾仁的水份，沒有退浆，也有便是沒有先在水里烫一下，水中焯一下再虾仁炒才会更清新。
三、如何把鲜虾搞成白色全透明一样
1.将鲜虾放进碗内，加一点食盐、食用纯碱粉，用手抓搓一会儿后用冷水侵泡，随后再用冷水清洗，那样能使炒成的鲜虾全透明如紫水晶，爽嫩爽口。
2.将鲜虾放进碗内，每250克鲜虾添加食盐、食用纯碱粉1-1.5克，用力轻轻地抓搓一会儿后用冷水侵泡，随后再用冷水洗干净。那样能使炒成的鲜虾全透明如紫水晶，爽嫩而爽口。