水煮鱼是备受大家钟爱的一道特色美食，水煮鱼的关键原料便是新鮮的鱼类，而一般水煮鱼用的鱼类是新鮮的鲫鱼或是是鲤鱼等，鱼类的营养成分丰富多彩，常常服用对人体有非常大益处，并且水煮鱼的口味与众不同，作法也非常简单，能够将鱼类再加泡菜炖熟再再加别的火锅配菜就可以。
水煮鱼的详尽作法
一 原材料
鲤鱼1条，泡菜、葱姜葱朝天椒、米酒、芡粉、味精、胡椒粉盐等
二 酸菜鱼做法流程
1、鱼解决：
(1)剔骨片鱼：将鱼清洗，沿剁椒鱼头向鱼身取出净鱼类，鱼类切片状，鱼骨头切割成一小块
(2)腌渍：鱼类加鸡蛋清、盐、芡粉、味精，胡椒粉，米酒，搅拌均匀腌渍进味
2、辅助材料解决：切泡菜、葱姜切成片、葱朝天椒切段儿，泡菜切成片
3、鱼骨头吊汤
锅中加点油炒热，先后放进生姜片、辣椒干、蒜、葱段，小米辣，放进鱼骨头，煸炒一会，添加沸水未过鱼骨头，熬料高汤
4、烫鱼肉
高汤里边放进泡菜，放进鱼肉，煮十多分钟后添加盐，盛盘，添加朝天椒、大蒜
5、 淋滚油
锅中烧滚油，浇如盘里，最终放上香莱
作法二
主要材料
鲫鱼500g 泡菜400g 野生野山椒20g 生姜片20g 香莱5g 生鸡蛋1个 辣椒干5g 麻椒5g 蒜子25g
正宗酸菜鱼的作法流程
1、 泡菜一包;
2、鲫鱼去头去尾，鱼身去骨，剁椒鱼头打花刀，鱼骨头剁块，去大刺，鱼身片鱼片;
3、 鱼肉加少量盐、米酒、蛋清、水淀粉，用你干净的双手抓匀腌渍;
4、剁椒鱼头、鱼骨头、鱼身放盐、米酒、生姜片抓匀腌渍;
5、 泡菜切段儿;
6、 香莱切条，辣椒干弄断，生生姜切成片，蒜子去皮(一般切末);
7、热锅凉油，下辣椒干、生姜片、蒜子进行爆香;
8、下剁椒鱼头、鱼骨头、鱼身煸炒，加沸水炖30分钟熬料大骨汤;
9、捞起来剁椒鱼头、鱼骨头、鱼身，入清洗的盆体，大骨汤预留;
10、 热锅凉油(有略微多一点)，下生姜片、蒜子末、麻椒、辣椒干进行爆香后倒进泡菜段;
11、倒进流程8炖好的大骨汤，倒进野山椒盖上烧10分钟;
12、下鱼肉，轻轻地滚动就可以;