很多第一次做饭的初学者盆友会发觉要想炒一盘简易的炒土豆丝，但是炒出去的炒土豆丝是软软糯糯的，和餐馆里的口味彻底不一样，由于餐馆里吃的口味又脆又香，并且十分清喉，炒土豆丝要想炒的太脆，关键是有一道工艺流程没搞好，切完炒土豆丝后需要泡在水里边较长一段時间，反复的鱼缸换水把表层的木薯淀粉所有都洗干净，随后才可以用快火炮制。
酸辣土豆丝
制做食物
马铃薯(300克)小辣椒(15克)朝天椒(青、尖)(15克)
麻椒(2克)朝天椒(红、尖、干)(5克)小葱(5克)盐(3克)鸡精(2克)米醋(5克)食用油(15克)芝麻油(5克) 蒜(5克)
制做步骤
1. 将土豆削皮，切细条，泡在水中洗去木薯淀粉，既能防止其发黑，又能使其在炒烧时维持鲜嫩、脆爽，炒前捞起来，控干水份。
2. 青、小辣椒去籽、蒂，切成细丝，辣椒干切条。
3.炒菜锅容易上火，添加食用油烧开，放葱丝爆锅，添加干辣椒炒香，再添加青红椒丝、炒土豆丝，炒至八成熟时添加食盐、鸡精调料，再淋上芝麻油和米醋，炒过就可以。
凉拌土豆丝
原材料
大土豆1个，小米辣2个，葱段，麻椒油少量，生抽酱油少量，盐，味精
作法
1、土豆削皮清洗切成细丝，自来水多洗哈。小米辣清洗切圈。
2、锅中兑水煮沸，再把炒土豆丝装进去煮个2分鐘上下(由于是丝不可以煮久了，久了就软了，马铃薯要松脆的)，捞起来用凉白开水浸哈，摆盘。
3、再把小米辣、葱段、麻椒油、盐、味精、少量生抽酱油放到炒土豆丝上。
4、锅中下油，等油热7成时淋在炒土豆丝上，再用筷子调合匀称就可以。
干焙土豆丝
特性:金黄色香酥，油而不腻。
原材料
马铃薯2个，辣椒粉小勺，花椒粉半勺子，食用油和盐适量
作法
1、土豆去皮清洗再切成细丝。
2、炒菜锅内放进食用油，油可放置至平常炒一般菜的二倍，待油烧至八成热时，将炒土豆丝放进锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二勺子油。
3、炒土豆丝煎至能传出香气，并能清晰见到边沿上变黄发硬时，用铁铲翻过来再次再炸，这时不用再加点油。
4、炒土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的土豆丝饼上，再将炒菜锅反扣过来，使煎熟的炒土豆丝，能端端正正的摆在菜盘的中间，不至使周边粉碎。
5、用力着手适当的盐，轻便匀称的撒在土豆丝饼的顶层，再匀称的撒上辣椒粉和花椒粉，一盘芳香的干焙干豆丝就可以上菜享受。
小技巧
1、切完的炒土豆丝，不必自来水清洗，以防营养成分外流，还会继续使煎出的土豆丝饼非常容易散掉。
2、新手，可在切完的炒土豆丝上，撒进少量小麦面粉翻拌，煎黄的土豆丝饼非常容易翻过来，也不容易损坏。