干锅虾的作法实际上是比较简单的，这也是许多盆友都钟爱的一种食用方法。许多盆友会感觉像虾那样的食材，应当原生态才会美味一点，实际上干锅的做法也是能够作出虾的鲜香，而且还能够做得变香，由于干锅的做法需要配搭一些独门的调味品，那样更能逼出来虾的味儿。
干锅虾的作法：
原材料：大龙虾500克、猪里脊三两、平菇三两、大葱白三两、香莱一两、泡辣四、五个、老干妈辣椒酱麻辣酱两一茶匙、香油两一茶匙、油辣子两一茶匙、生姜一块、独头蒜2个、八角两敉、良姜四、五片、白砂糖一现磨咖啡匙、木薯淀粉一匙、米酒三一茶匙、盐适量
作法
1、将虾剖背去沙线;里脊切片状;平菇清洗切割成两截;良姜、八角清洗;姜、蒜、酸辣椒切碎;葱根滚刀块;香莱剁碎。
2、在大龙虾中放进两一茶匙米酒、盐翻拌;猪肉片里放一一茶匙米酒、盐、木薯淀粉抓匀沾汁。
3、锅中加点油烧至六成热，下猪肉片炒散至表层泛白。
4、将小肉送到锅边或盛出，改文火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、良姜、辣椒干段(我没用辣椒干)炒成香气。
5、下油辣子，再将锅中全部颗粒饲料煸炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈辣椒酱麻辣酱烧开。
7、下平菇烧约三分钟。
8、再放进虾、葱根丁、白砂糖、盐、香油烧约三分钟。
9、收浓料汁，撒进香莱碎翻匀，盛入麻辣干锅里就可以上菜。待吃了锅中的虾和肉后，便可打火再放进自身喜爱的其他菜烫食。
干锅虾的好多个关键点：
1，虾一定要用新鮮的虾，由于那样的作法对肉质地的规定很高，假如虾不新鮮，肉的延展性就不足，影响口感。
2，一定要把虾的背部煎开，那样做是以便让虾非常容易进味。
3，炸虾的情况下一定要快，一定要滚油入锅，炸到虾的外皮看起来有点儿透明色就赶紧捞起来，这一時间很短，也就一分半的時间，这个是做干锅虾的关键点，由于假如炸制時间太长虾仁年纪大了也不还吃完。
4，葱蒜的量要大，大约是平常烧菜的二倍，那样曝出的香气较为浓。