红曲酿米酒，实际上是白酒酿造制酒的一个重特大发展趋势，运用红曲酿好的酒酿，口感好，酒类高，并且口味各不相同，备受大家的钟爱，另外它的保健养生功效也是较为高的，适度食用，还能够具有减少胆固醇，降血脂及其降血压的功效，并且也有抗癌的作用和功效。
(1) 减少血胆固醇:猿藤首先从分离出来自菲律宾发醇食品的淡粉色曲菌Monascus ruber的细胞培养液中寻找Monacolin k以后,又相继地在红曲菌的细胞培养液里发觉其他五种结构类似物，均具备抑止胆固醇生成的功能，唯法律效力上均比不上Monacolin k [18]。
(2)降血脂:山内等曾立即以红曲菌的塑造物做精饲料开展小动物实验，除明确带有"红曲塑造物"的精饲料可合理地使小兔子的血细胞胆固醇减少18~25%以外，又附加发觉全部的实验小兔子在进餐精饲料以后的三十分钟内血糖值减少23~33%，而在1钟头以后的血糖值量仍比对照实验降低了19~29%[19，20]，但是其合理成分仍待进一步剖析评定。
(3)降血压:日本国国立大学营养健康研究室在开展精饲料加上"红曲塑造物"的小动物实验中，发觉加上0.2~0.3%"红曲塑造物"的精饲料可使身患先天性高血压症耗子的血压由超出200mm Hg降到180Mm Hg下列，其成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的别的细胞壁成分) [21]。
(4)抗癌作用:红曲橙黑色素的Monascorubin及Rubropunctatin具备开朗的羰基，非常容易与羟基起功效，因而不仅可医治氨尿症(Ammoniemia)且很可能是优质的抗癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是现代化社会发展里，中老年最避讳的四种病症，而红曲菌竟然对这四种病症均有医治的作用确实很奇妙的事。