卤鸡爪便是大家常说的凤爪，鸡爪的做法各种各样，例如泡爪、酱鸡爪、烤卤鸡爪等。酱油醋泡凤爪也是大家较为喜爱的特色小吃，依据本人口感的不一样，作法也是有不一样。有的人喜爱酸一点的，就多放误点，有的人口感较为口味淡，就少放些生抽和醋。卤鸡爪也有美容护肤的作用，因此 卤鸡爪也备受女生的喜爱。
卤鸡爪别称鸡掌，凤爪，凤足等。是一道經典的汉人特色小吃，在四川菜，粤菜馆中都有制做。多皮、筋，胶原纤维丰富多彩。常见于熬汤，也宜在卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥大的还可煮开后出骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。在美食专家的食谱上把凤爪称作卤鸡爪，在南方地区，卤鸡爪但是一道高档次的特色美食，其烹调方法也较繁杂。它含有磷酸，胶原蛋白粉和优质蛋白质，多吃不仅能清理血管垃圾，另外具备美容护肤作用。历经多种多样方式制做出去的菜式口味各不相同，备受热烈欢迎。
具体方法：
1.鸡爪剪去手指甲，清洗，斩段。
2.放进开水中焯烫至掉色后捞起来，用冷水清洗控干。
3.净锅内再添加冷水，下生姜片米酒煮沸放入鸡爪煮约5分鐘。’
4.捞起来再度用冷水清洗干净，控干。
5.放进凉水中，侵泡约10分钟。
6.将老陈醋，生抽酱油，盐，香油，白砂糖放进干净的玻璃瓶子中。
7.放进流程5的凤爪。
8.放进生姜片、蒜末与小米辣（怕辣并不放小米辣）。
9.密封性后放进冷藏室5钟头以上就可以服用，我是泡了36钟头吃的，非常进味！
小提示 1.流程2与流程4凤爪捞起来后要反复用冷水清洗去表层的油腻感，那样泡浸好后吃起來口味才会QQ的，清新不油腻感；
2.流程9泡浸进味后要将凤爪捞起来放进密封罐中储存，假如泡浸的時间过长醋味会浓厚，自然，假如喜爱味儿浓一些的能够 多泡些時间。