回锅肉是生活起居中十分普遍的一道特色美食，回锅肉源于于四川地区，是四川的特色美食，并且回锅肉的味儿麻辣爽口，营养成分美味可口，作法也非常简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟上下，还可以添加一些别的火锅配菜一起炖，味儿会更好，营养成分无失美味可口。
回锅肉的肉需要煮多长时间
一共也就20分钟，包含切小肉的時间
制做法一
所需食物
原材料：二刀肉、韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，豆瓣酱，米酒，糖，生抽
做法
1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。
2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷(木筷可插进就可以)。
3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片，葱切割成斜段。
4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留。
5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜。
6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷。
7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油。
8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称。
9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅。
1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。
2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫，下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了。
4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁。
5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要。用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝”。小肉成窝时，马上放进黄豆酱、生抽少量，也可适度放少量米酒，放一点味精，以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料，改成火灾，煸炒至熟就可出锅。
制做法二
主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵
辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺
流程：
1、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。
2、直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。
3、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。(能够放进冷藏室里速冻个五分钟，那样比较好切)
4、将韭菜苔斜刀割成寸长段。
5、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。
6、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。
7、倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。